[年菜系列]凤梨焖莲藕排骨,新年旺旺来
凤梨莲藕排骨
过年,每道菜都会冠上吉祥如意等等美好寓意,这就是“中国年” 的特色。
凤梨,在闽南话中叫“旺来”所以在过年间期买几个放在家里,或当水果吃,祈求来年日子会越过越“旺” 凤梨会比一般水果耐放一些些,而一整片凤梨园所成熟的凤梨,数量可是惊人,今年冬天的天气有暖冬效应,成熟速度更快。
种果园的老板娘心灵手巧,跟了老一辈学会了腌制“咸凤梨” 。明明是酸甜的凤梨,怎么要将它腌成“咸”的呀?为了追求美食答案,特别再跑一趟,专门请教与学习。原来湾湾那里,有一道叫“凤梨苦瓜鸡”听说十分热门畅销,而关键食材就是“咸凤梨”酱,这必须学起来。
凤梨酱里,是这位认真的学生老板娘,按表操课,终于有了“咸凤梨”酱。还告诉我可与鸡、排骨任意搭配。(腌制过程不好意思追问,吃了一锅“凤梨苦瓜鸡,你懂得)
没学到腌制过程,嘴巴已尝过,最后老板娘送了几瓶“咸凤梨”酱,给我玩玩。
苦瓜不是冬天的菜,而且过年就不“非苦不可”违背老祖宗,于是将苦瓜换成冬令网红“莲藕” 鸡由软排来顶上,看看可不可创出新感觉来。
做之前,先试尝了一下“咸凤梨” 看到一粒一粒黄豆,想必是用类似黄豆酱与凤梨腌制。凤梨表面尝起来有点咸,回味里有凤梨的酸甜,十分特殊的味道。也因为本身的酱料带咸,所以后续不太需要再调味。
凤梨莲藕排骨,属于半汤菜,适合下饭。有咸凤梨释放咸、甜、酸后,我们尝到的莲藕更软糯,有点像用话梅蒸莲藕的口感,排骨也很容易煮至软而不烂。凤梨中的酵素是改变藕与排骨软化功臣,整锅的果香满满。
ps: 这道菜是喝酒小伙伴的最爱,听说可解酒。但是在此奉劝,喝酒不开车。或许说它可以帮助宿醉的不舒服吧!
凤梨莲藕排骨
〈材料购买〉
咸凤梨200克、莲藕100克、软排200克
