说起主食，相比河南、山东、陕西等地区，咱吉林人更偏爱大米饭。要是一整天都吃面食，心里就总像缺了点啥。
既然米饭在咱这如此受宠，各位知道怎样做饭才最香最好吃吗？别急，长春食品药品监督管理局专家来给你支招啦！
做饭，想来无外乎用三种锅：电饭锅、铁锅、陶锅。
咱先来说说家里最常用的电饭锅。
电饭锅煮饭最大的优点——方便！
把米投好放进锅里、加水、插上电、按下开关，然后就能躺在沙发上看电视了。方便固然是好，但电饭锅煮出的米饭却不是最好吃的。
电饭锅对米和水的比例要求很严格，常用的“一碗米两碗水”并不对，最佳比例应该是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。
如果米和水的比例不当，煮出来的饭就会太稀或者太干。就算比例恰到好处，饭也容易“软趴趴”的，还很粘，口感不是很好。
再来看看铁锅。
首先，能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，客观上起到了补铁的作用，而适度补铁对于人体健康是有益的。
现在个人家用铁锅的很少，一般都是到农家乐才能吃到香喷喷的铁锅煮饭，因为咱们对自己的手艺不放心，铁锅煮饭很容易发黑、发糊。
最后咱再来说说陶锅煮饭。
中国和日本是最爱吃米饭两个国家，对米饭的研究历经了千百年，在这过程中，陶锅煮饭几乎是不变的规则。
陶锅煮饭，在三者中无论口感还是香味都是最佳的，米饭颗粒成形、饱满充盈。
陶锅煮饭的方法
1.将大米放入陶锅中，画圈搅动3次，将水倒掉。再倒入清水，以同样的方法搅动3次，将水倒掉。
2.倒入清水，水面高于大米表面5毫米左右，浸泡10分钟(如果没时间，省略此步也可以)。
3.将锅放在火上，盖上盖子，中火煮3分钟，此时锅盖孔中会有一点点蒸汽冒出，然后改成小火继续煮2分钟。
4.关火，打开盖子，此时锅中的水几乎已经没有了，但米饭应该还是粘稠的，或有一点点水分在米饭的表层。
5.带上隔热手套，将锅从火上端下，移到陶瓷内胆中，焖20分钟。
6.20分钟后，用铲子将米饭从底部轻轻往上翻动，把米饭翻动散再盛入碗中即可。
吉林日报社出品
策划：姜忠孝
作者：晓冬
编辑：刘颖
