如果可以,我想照烧一切!
要是“照烧”这俩字单拎出来,可能许多人都说 不清楚是个啥,但要提起照烧鸡块,照烧猪排、照烧牛肉……你准能想起来,咸咸甜甜的,浓郁又鲜口,这个味道再熟悉不过了。
不过说到底“照烧”究竟是什么?
“照烧”是来自日本料理中的一种烹饪方法。
用酱油 糖 日本酒制作的一种酱汁,浇在或刷在食物表面,进行烧制或者烤制,这样的做法在日本叫做“照り焼き”,在中国就叫“照烧”。(没办法,不认识日文大家就只能挑认识的字念了)
其实从中文语境来理解的话,“照烧”这个词也是很贴切的。
照烧酱汁以酱油为主,烧出来的食物,上成棕红颜色很是漂亮。特别是加了白糖之后,和酱油一起,在锅中化为浓稠有质感的酱汁,紧紧裹在食物表面上。
而且糖有提升光泽的作用,烧出来的食物,棕红亮丽,光彩照人,也是对上了“照烧”里的一个“照”字啊!
照烧酱汁是酱油、日本酒以及砂糖按1:1:1的比例调配而成。
酱油带来了咸味,糖的加入胃口更鲜,而酒则负责增香去腥,这样的黄金三角组合就构成了咸甜鲜口的照烧味。
但这也只是一个基本的指导思想,照烧三要素是是可以根据自己喜好选择的。
把日本酒换成我们中国的黄酒好像更入乡随俗;砂糖换成蜂蜜或者是枫糖浆,风味更浓。