1、蒸南瓜，南瓜要选用老南瓜，不但口感微甜，而且色泽金黄比较细腻，去皮去籽后，放入锅中大火蒸10分钟即可软烂。然后用勺子将其压成细腻的南瓜泥。
2、焯水金针菇，锅内水烧开，加入一勺盐、半勺油，放入金针菇煮30秒左右，捞出在盘中铺底，备用。
3、煮肥牛，大火煮开水以后，放入肥牛片，水开后煮大约30秒左右，将肥牛片捞出控水，煮肉的汤过滤后备用。
4、炒锅内放少许的油，加入葱姜蒜爆香后，倒入泡椒、黄灯笼辣椒，加入压好的南瓜泥，小火翻炒1分钟出香味。
5、锅中加入煮肥牛的汤汁，大火烧开后，加入3勺米醋，1勺料酒，1调羹胡椒粉，适量的盐、味精；加入煮好的肥牛片搅拌均匀，倒入铺好金针菇的盘中，撒上切好的线椒和小米椒碎，吃的时候搅拌均匀即可。
【豆角炒牛柳-饭店出镜率很高】食材：牛肉、豆角、鸡蛋1个、姜1块、干辣椒3根；生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，五香粉1调羹、盐1调羹、糖1调羹、干淀粉两勺。
1、把肉平放在案板上，用刀背不停的敲打，过程2分钟，让纤维破碎。切牛肉的时候，要横着肉的纹理切，不要顺丝切，将牛肉切成小指头粗细的长条备用。
2、腌制牛肉，将切好的牛肉条放入碗中，加入两勺生抽、一勺蚝油、两勺料酒、一调羹五香粉、适量的盐，一调羹白糖，两勺食用油搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制20分钟入味。同时将豆角撕去豆筋后，切成长段备用。
3、将腌制牛肉多余的料汁倒出来，然后加入两勺干淀粉拌匀，让牛肉条均匀地裹上面浆。
4、锅内加少量的油，烧至六成热后，放入牛肉条煸炒，因为牛柳比较粗，需要炒3-5分钟至熟透。
5、将炒好的牛肉捞出，下入底油，加入干辣椒和姜片爆香，将切好的豆角倒入，大火炒至豆角表面鼓起。
6、倒入炒好的牛肉条一同翻炒片刻，出锅前加入适量的盐和胡椒粉、味精调味即可。
【卤牛肉-家常简单做法】食材：牛腱子肉750克，八角，桂皮，香叶适量，大葱，姜，生抽、老抽、料酒、黄豆酱、白酒，花生油适量。
1、首先把牛腱子肉整块冲洗后泡在水中，加入姜片、料酒浸泡3个小时以上。
2、牛肉清洗后，直接将牛肉、葱段、姜片、桂皮1段、香叶5片、八角2个放入高压锅中。
3、然后加入2大勺黄豆酱，3勺生抽，3勺老抽，1勺糖，2勺白酒，2勺花生油，适量的盐，刚好淹没牛肉的水。
4、煮20分钟熄火，时间不要长，关火后继续焖一个小时基本就可以了。如果想入味更好的话，可以放在高压锅内过夜一晚上，第二天切片味道浓郁好吃。
【香菜炒牛肉-吃过会上瘾】食材：牛肉300克，香菜1把、大蒜1头、小葱、姜适量，白胡椒粉半调羹，黑胡椒粉半调羹，生抽2勺，料酒1勺，干淀粉一勺，盐适量。
1、牛肉切片后，放入碗中，加入1勺料酒，2勺生抽，适量的黑胡椒粉和盐搅拌均匀，腌制5分钟。然后加入3勺水顺着一个方向搅拌，直到水被完全吸收，加入一勺干淀粉抓匀。倒入一勺油搅拌均匀，完成锁水。
2、准备其他食材，大蒜整粒剥皮，小葱和姜切碎，香菜去根部洗干净备用。
3、锅内加少量的油，放入腌制好的牛肉大火翻炒1分钟，至牛肉变色。
4、加入剥好的大蒜，葱和姜碎，大火继续翻炒2分钟，至牛肉熟透入味。加入洗干净的香菜，和牛肉一起翻炒1分钟至香菜变软。
5、最后加入适量的胡椒粉和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
【土豆烧牛肉-经典传统吃法不能忘】食材：牛肉500克、土豆2个、姜、大葱、八角2个、蒜2瓣、桂皮1小块、香叶5片、香果（可选）一个，黄豆酱1勺，生抽2勺，老抽2勺，糖1勺，盐适量。
