1、做铁锅炒鱼，要选用大个头的鲜活草鱼才行，乱刺少、肉质嫩，是做铁锅炒鱼的最佳选择。把草鱼处理干净，从尾部沿着脊骨平推菜刀，直达鱼头，切下鱼头、鱼尾，切成两片半片。再改刀成1厘米厚的“瓦片块”，再次冲洗干净，沥净水分。
2、鱼类缺少脂肪，炒出来会不鲜香，适量精五花肉便是最佳的配料，炒出来的鱼块特别鲜香滑嫩。选用精五花肉100克，切成薄片；切大葱段30克、姜片20克、香菜小段或小香葱碎15克，大蒜20克拍松。准备干红辣椒5-10个，冲洗一下表面，不要切开弄破，加入的目的主要是增加“干香”，而不是辣味。
3、铁锅上灶，先空炙一下锅体，倒入植物油30克，下入精五花肉片，小火把五花肉煸炒至透明。下入八角2个、桂皮5克、香叶3-5片、干红辣椒5-10个、大葱段30克、姜片20克、大蒜20克，小火炒至浓香洋溢。淋入酱油30克，小火炒出酱香味道。倒入热水约500克，调入胡椒粉0.5克、料酒30克、老陈醋30克、老抽酱油5克、蚝油15克、盐5克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），把草鱼块摆入锅内。
4、水量最多没过草鱼块一半的深度为标准，因为炖炒之后水量就会升上来。先摆入鱼尾部的鱼块，把漂亮的瓦片鱼块摆在上层，摆出漂亮的造型。“紧火鱼、慢火肉”，调成中大火开盖烧制约5分钟，再调成中火，随着鱼块收缩，汤汁开始没过鱼块。中间不断晃动炒勺，防止底部烧糊。
