5、随着鱼块烧制，汤汁变稠，开始形成自来芡，鱼块也变成了酱红色。再进一步收浓汤汁，淋入水淀粉50克，勾透亮芡汁，使味汁与鱼块完美结合，吃起来才有滋有味。把炒制完成的铁锅炒鱼小心移入大圆盘内，动作要迅速，锅边靠着盘边，一气呵成，注意保持外形完整。撒香菜小段或小香葱碎，这道经典大菜铁锅炒鱼就完成了。这一大盘美味炒鱼，块块不碎还入味，1个菜6人吃不完，家庭聚餐首选。
注意事项
1、做这道铁锅炒鱼，草鱼个头一定要大、鱼一定要鲜活，还要处理干净、去腥彻底才行。切“瓦片块”的时候，别切太薄，差不多有1厘米厚就行。太薄了容易破碎，太厚了又不容易入味。
2、草鱼缺少脂肪，炒出来不鲜香滑嫩，一定要加入少量五花肉，增加适量动物性脂肪，是这道炒鱼最浓重的一笔，也是画龙点睛之处。
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