饮食
榆林群众主食小米、黄米、高粱、玉米、荞麦、小麦、黑豆等五谷杂粮，主妇们善于一料多变、多料配制、粗粮细作、粮菜结合，精心烹饪，变换花样，饮食颇为可口，风味小吃，各地皆有，独具特色。
榆林人吃饭更讲究，喜食杂粮，荤素搭配，烹饪得法，讲究卫生，老幼咸宜。有营养学家研究，榆林人的饮食结构最科学最合理。
农民群众农忙时三餐，农闲时两餐，名曰三顿饭或两顿饭。城镇居民，原先一年四季一般食两餐，只有榆林等城的一些机关、厂矿、学校食三餐；后来，皆食三餐。石匠、木匠、瓦匠等匠人为人做工时吃三餐或四餐。吃三餐时大体上早晚稀食，午餐干吃；吃两餐时早干晚稀。稀饭主要有绿豆米汤、黑豆钱钱饭、稻黍（高粱）饭、和面饭等。60年代开始，玉米种植增多，不少人家吃玉米飵飵饭。干食时主要有小米（或黄米）捞饭、粘饭、杂粮窝窝、饼子、面条等食品。很少吃白面大米食品，只有逢年过节才偶尔吃一两次。20世纪80年代开始，群众生活好转，交通便利，城镇居民均以白面、大米为主，农家吃白面、大米的数量也大大增加，但杂粮仍占有一定比重。吃稀饭时，兼就萝卜咸菜，有时也吃炒面、炒米、窝窝等；吃干饭时，副食或为炒菜，或为烩菜，油不多放；吃面条时，或为调汤，或为洋芋丁丁汤，或为肉臊子汤，或为粉汤，花样繁多。大烩菜是榆林人喜食的菜，将洋芋、粉条、豆腐等烩于一锅，用大碗舀食，热汗淋漓，口舌生津。吃面条时，或为调汤，或为洋芋来人待客、逢年过节爱吃油糕、油馍、黄馍、水饺（俗称扁食）、饸饹等食品。
榆林盛产谷子，碾成的小米金黄，营养丰富，榆林人喜爱小米，也善于用小米做成各种花样食品，诸如小米粥、小米捞饭、小米干饭、小米粘饭、小米钱钱饭、小米麻汤饭、小米焖饭、小米豆奶饭、小米粉浆饭、小米和和饭、小米瓜饭、稻黍饭，小米还可做米糕、米黄、米酒，结婚时端宝斗，也端的是小米，就是殡葬时放祭食罐，罐内用小米装填。可以说，小米哺育了榆林的男男女女。
三边、神府适宜种植糜子，故多食黄米。府谷有酸粥、酸捞饭、豇豆谷米粥、捞饭烩菜等米食。
清涧等地“吃捞饭时，先铲一小块置于旁，方可盛饭。据说，元代数村驻一鞑王，每家第一勺必留于他。”（新编《清涧县志》）此习已无。
榆林蔬菜种植不少，种类五花八门。白菜、萝卜、洋芋是家常蔬菜，夏秋多食时新蔬菜(或野菜)，冬春多食腌渍之菜。因此，霜降过后，几乎家家腌菜储置于大缸内供冬春使用。近来，夏末秋初也有用瓶储藏西红柿的习俗。还有把吃不完的豆角、黄瓜、小瓜、南瓜等切成条或块晾晒到冬天或春天吃的习俗。洋芋过去仅作副食吃，上世纪七十年代开始，洋芋产量大增，可蒸、可炒、可煮、可烧，可做成摸摸、擦擦、丸子、丝儿，也可加工成芡面、粉条、粉皮，花样不少，几乎是群众每餐不可少的食品。其中洋芋摸摸也叫黑楞楞，它是将洋芋洗净去皮，用特制的工具磨成糊糊，滤掉水，上笼蒸熟，吃时切条，加佐料，风味独特。群众爱吃猪肉、羊肉、鸡肉，也吃牛肉、兔肉、驴肉，但不多吃狗肉，有“狗肉不上台盘”的说法。长城附近群众尤爱食羊肉，宰*肥羊，大块烹煮，放上各种调料，火到肉熟，香味扑鼻，令人胃口大开。手抓即食，大嚼大咽，甚为豪放。三边(靖边、定边、安边)人爱吃羊羔肉，味道更佳，特别喜吃黄鼠肉，既肥且美，为食之精品。近内蒙的居民有“风干羊肉腌猪肉”的习俗。爱吃猪肉洋芋熬酸菜。猪肉翘宽粉，羊肉炒细粉，是南六县群众喜爱的莱肴。过去，榆林多不养鱼，不少群众人老几辈，不知鱼味。只有神木海子里产鱼类，黄河也有鱼类，群众打捞食用，尤以府谷天桥鲤鱼最负盛名，每到冬季河水结冰后，当地人争赴天桥，持锥凿冰、开窟，鲜鱼陡见天光，竞相跳跃上岸，肥美新鲜，可供佳肴，天桥冰鱼是此地名产，清时，地方官员年年将此鱼进贡宫廷食用。七十年代开始，广修水库、水坝，人工养鱼，群众才开始食用鱼类食品，但仍不多吃，也不习惯吃其他海味食品。改革开放以来，食用鱼类等海鲜食品渐渐多起来。
群众烹饪时的调料有：油、盐、酱、醋、葱、辣、蒜、姜片、茴香、花椒、则蒙、黄花、韭菜、地椒等，除茴香、姜片、花椒、食盐外，一般都自产。家酿醋酱，醇香可口，榆林食醋尤为有名。则蒙是山间野生植物，其花作调料，香味大增。地椒也是野生植物，地椒煮羊肉，清香异常。近来，味精、糖精等调味品上市，群众也渐渐使用起来了。群众喜咸不喜甜，有“五味调和一把盐”的说法，喜酸，喜辣，一生酸、咸、辛、辣备尝，甜时少有也。
秋天，山间野炊，有吃烧洋芋、烧黄豆的习俗。就地弄柴，就地刨洋芋挽黄豆，以土为炉，以柴作火，就地烧烤，一会儿就烧熟了，把烧熟的洋芋剥了皮就吃，烧熟的黄豆，在土中拣的吃，吃的满嘴是黑，口角生香，别有情趣。
出门带干粮可带炒黄豆、炒米花、炒面等，炒面有糜子炒面和莜麦炒面两种，也可以带烤馍片、干烙、锅盔、果馅等，还有干菜。干菜一般是把萝卜、蔓菁切成条或丝，风干而成，吃时用水浸泡，也别具风味。
榆林群众喜食杏、桃、果、枣、梨等水果，沿黄河一带盛产红枣，枣类食品甚多，有枣糕、枣饼、枣馍、枣角、枣炒面、枣米饭、酒枣，还有枣牌牌、枣山山等风味食品，香甜可口，很有特色。神木、府谷一带，盛产海红子，酸甜肉肥，殷红圆果，人喜啖食。冬月，乡间群众将海红子破烂碎小的，熬煮成浆，敷于木板，摊成平薄而坚韧的果丹皮，俨如布疋，小儿尤喜食用。用海红子作饮料更受人欢迎。子洲有黄芪饮料，清涧、佳县有红枣饮料。新编《吴堡县志》记载，吴堡有浑酒泡干米的饮食。
榆林普惠泉水，为优质矿泉水，甘醇清沏，有“桃花水”之美称。但是，不少山塬距水源很远，饮水颇难，尤其是定边、靖边等县部分山区因饮水困难，只好打土井储存雨雪饮用。山塬群众有驮水习俗。驮水用牲口，水桶大多用柏木制作，桶口全封住，仅留拇指粗细的圆口，供进、放水用，另外，还有人字型木架。使用时，将水架放置牲畜背上，水架两侧各置一个驮桶。现在不少地方有了自来水，驮水的少了，即使驮，也改用铁皮桶了。榆林群众夏秋饮豆汤，冬春喜饮米酒、米茶，农民群众有用马勺饮用凉水的习惯。靠近内蒙草滩的群众喜欢砖茶，尤其爱用浓茶掺羊奶调上盐制成的奶茶，来人待客，饭前饭后，必备茶水，讲究一点的，还备炒米、酥油、糖、奶渣。奶茶炒黄米是待客必有的食品，草地三件宝：干米、奶茶、大皮袄（新编《横山县志》）。
榆林人喜用白酒待客,但南北酒俗不同。南部群众认为“饮酒不醉方为高”，讲究适可而止；北部群众爱巨觥狂饮，酒风甚烈。有“放账为利，喝酒为醉”的说法，讲究豪爽大方。无酒不成敬意，有酒才算情浓。请客会友，大碗吃肉，大碗喝酒，频频劝酒，猜拳唱曲，觥筹交错，不喝个酩酊大醉，休想停杯。据《延绥揽胜》载，旧时府谷县麻地、黄甫一带，客散时大门关闭，用桌一张，上置酒一大碗，主人率子弟执壶劝客饮酒，言辞恳切，盛情难却，三碗五碗，喝得烂醉如泥，主人才喜笑颜开，客人才可离开。神木人也喜饮酒，八人一桌，放一桌子酒，不喝酒不算朋友，酒不醉休想停杯。先由主人敬酒，毕恭毕敬，情深意长，只好一饮而尽。饮了一杯，就得连饮三杯。酒过三巡，然后打通关。打通关，也叫过酒关。首先由一长者起关，和客人划拳，连划三拳，败一拳，需饮酒一杯，三拳都败了，饮了三杯酒，还不可过关，所谓“干三不过关”也，得再划九拳，以决雌雄。此长者依次和席上每个人划过拳，互有胜负，然后由挨他坐的人起关，又是一番比试，又是一番猜拳行令，又是一番畅杯痛饮。不会划拳也不要紧，可以用打杠子代替。每个人都是如此，一轮完了，新起一轮，酒有的是，关过不完，划拳划的你头昏脑胀，喝酒喝的你面红耳赤，主人仍在频频劝酒，关口仍在设立，英雄难过饮酒关。在喝酒的同时，有人接二连三端来菜肴，有鸡肉，有羊肉，有青菜，也有豆腐。忽然端上盘鱼来。鱼是全鱼，鱼头向着坐正席的贵客，根据头三尾四的规矩，鱼头向谁，谁得饮三杯酒，鱼尾向着谁，谁得饮四杯酒。不喝酒行不行?可以请人代饮，也可以唱酒曲代替，于是酒席上猜拳行令之声，唱曲助兴之声，此起彼伏，不绝于耳。榆林人的酒曲也别有韵味,有请客歌、上酒歌、劝酒曲、辞酒歌等,还有信天游以及其他小调。一桌酒，两三个钟头，酒足了，饭饱了，兴尽了，方才散席。五六十年代，酒风稍弱，进入八十年代，酒风大炽，普通酒不过瘾，喜名牌好酒，西凤、汾酒、五粮液、双钩大曲、泸州老窖，甚至珍贵的茅台酒也摆到桌上。喝白酒的同时，喝甜酒、啤酒、高橙及其他饮料的也日渐增多。
榆林酒场上有多种游戏，最主要的有划拳、打杠子等。
近年来流行跌骰子喝酒，酒场上放置两只色碗，各盛三颗色子，互相摇动，比试胜负。有成色压点点、满意不满意、串门子、脱裤子、上网、三套马车、九七回归、吹牛等玩法。把成色压点点和吹牛介绍于下：成色压点是榆林人跌色子的传统玩法，三颗色子中有两颗一样，即为成色，然后根据中间那颗的大小比胜负。三颗一样为抱子，赢的可能性更大。四五六，为胜彩；一二三，为败彩。吹牛是先由关主叫一个数，比如三个四，对方回应要大于三个四，比如三个六、四个四，还可以当下公开，如果两人的色子相同数之和，符合哪方的，哪方为胜，对方要喝酒。幺点可以为六以内的任意数，六个以下一顶二，六个以上一顶四。吹牛，名曰“领导讲话”，以假当真，以真当假，互相哄骗，颇为有趣。
榆林红白大事宴请客人，皆早晚吃饸饹，有的地方，早晨吃饸饹时同时吃油糕，这叫“糕面一齐上”。中午坐席。坐席时饭食颇讲究，主食是白馍、油糕，也有吃大米饭的，一般不吃小米。席面主要有三盘、四碟、硬四碗、五簋、八大碗、十三花(十三种花样)、四四席(每道四个菜，共上四道)。吴堡不上两盘菜，因有“二瞪眼”之嫌。八大碗尤为有名。八大碗，其实是八碗菜肴，一般有酥鸡、猪头凉片、麻辣肝花、红烧肘子、烧肉、清蒸羊肉、回锅肉、羊肉丸子等。羊肉丸子是最后端上来的，丸者，谐音菜上完了。炖猪肉是必吃的，或包括在八大碗之内，或八碗之后又带一盘炖肉，最后还有一盘杂烩莱，以示丰盛。近几年生活好转，有加几个汤的，如鸡蛋汤、豆腐汤、肚丝汤等，以示排场。光景好的，还办添席。所谓添席，主要是八大碗之后添炖肉，把一盘又一盘炖猪肉端上来，让爱吃肉的客人吃够。也有光景不好的，只好吃手端八碗，手端八碗者，其实是人手一碗粉汤，上面加烧肉、丸子、炖肉、酥鸡等莱肴。佛教徒和忌口人吃甜八碗，即吃素食或甜食，共八碗，也叫素八碗。办宴席榆林城的人比较讲究，习惯吃十二件。榆林传统十二件为：三鲜、菠菜炒肉丝、鸡羹、白面子（或清蒸羊肉）、八宝饭、回州丸子、香辣鸡、肚丝汤、炸格丸子、黄花汤、红炖（或棋盘肉）、海带汤，另有凉盘。神木、府谷的人比较丰盛，有时上二十盘，甚至上三十六件菜。原因是清代神木城设部员、同知等官员，专理蒙汉诉讼与纠纷交涉，通常待客有蒙汉全席与半席之别，全席共有一百零八道菜，甚为豪华，士绅之家竟相仿效，故有此俗。近年来，生活改善，席面更加丰盛，一般为四个凉盘，韭菜(或韭黄)炒肉片、溜鸡片、烧肚块、炒腰花、十景汤、葫芦鸡、手抓羊肉、清氽丸子、银耳莲子汤、八宝饭、烧海参、鱿鱼汤、土豆烧牛肉、红烧鱼、拼三鲜、炸豆奶、春卷等，肚丝汤为压轴菜肴。榆林多为十六件，再加几个汤，汤亦甚讲究，有蛋汤、银耳、鱿鱼、海参等汤。绥德、米脂八碗再加几个碟子。清涧有十碟九碗的习俗，谓之八仙庆寿，碟为干碟，碗是传统的八大碗外，再加一碗八宝饭，也有上十四件的。府谷人不论席面丰盛与否，必有一碗豆菜，置于首席。神木通常十菜两汤（俗称十大碗或十二件）。过去绥米宴客每桌七人，榆林每桌六人，现在一般每桌十人。城里红白大事宴请客人，在饭店包饭，只吃一餐。子洲人，包饭吃两餐，即早餐吃饸饹和油糕。
南北饮食习俗也有差异。靠近内蒙草滩地区群众爱吃炒米、奶茶、酪丹子、酥油、黄米饭、猪肉熬酸菜等。府谷人爱吃酸饭，三边人爱吃燕麦炒面、炉馍馍、荞剁面、黄鼠肉、羊肉，此地糜麻种植最多，喜食米饭，喜食油腻食品，而蔬菜吃的较少。南部群众爱吃钱钱饭、杂面、揪片白面、油糕等。南爱素淡，北喜荤腥；南喜新鲜，北好腌渍。榆林城素有“小北京”之称，居民精于烹饪，加之豆腐、食醋均是上乘，所以其地食品尤为人称道。榆林豆腐既白且嫩，米糕既黄且软，每天都有售买者，外地人来榆者也争相购买，尤其一到年关，榆林各县不少人到榆林买豆腐、米糕。榆林人尤喜爱吃“菠菜烩豆腐”，相传清代康熙皇帝曾吃此饭，誉其为“清香白玉板，红嘴绿鹦哥。”
榆林也有豆腐宴，有翡翠珍珠、菊花豆腐、锅贴豆腐、狮子头豆腐、黄花豆腐、豆腐饺子、罗汉菜、菠菜烩豆腐、麻辣豆腐、水煮豆腐、小葱拌豆腐、莲蓬豆腐、玉兰口蘑、韭菜花豆腐、五花豆腐羹、凉拌豆腐皮，花样众多，美味可口。
榆林地薄土瘠，自然灾害频繁，解放前，群众平常年头吃糠窝窝熬酸白菜喝稀粥的人不少，有“糠菜半年粮”的说法，糠散面、糠炒面，都是度灾之食品。秋冬多食洋芋、瓜菜，所以有“收不收，吃一秋”的说法。一遇荒年，则吞糠咽菜嚼树皮啃草根的人数不胜数。常吃的野菜等有：苦莱、甜苣、灰条、羊秃稍叶子、槐花、榆钱、榆皮、荞麦花、谷稗子、高粱帽、谷糠。年馑期间，人们煮食米布袋。所谓米布袋就是将少许小米装在一个布口袋里，用针线封口，多次煎煮，饮其汤汁。糠秕、树皮、挽具都吃尽，把玉米芯捣碎煮食，将墙壁上的泥皮剥下浸捞麦鱼(麦之外壳)煮食，甚至煮吃牛粪、软石。中华人民共和国成立后，群众生活改善，饮食也有了变化，但一遇灾年，有时仍和糠窝窝、野菜等为伴。中共十一届三中全会后，农村实行了家庭联产承包责任制，农民始有余粮，吞糠咽菜的农家很少见到，白面、大米食品经常食用，不为罕事了。主食日趋精细，副食花样也增多，肉、蛋、奶等食品也为不少人家之平素食品。
榆林各县（区）有不少风味小吃，既有特色，又可口好吃，榆林的拼三鲜、粉浆饭、头脑、干烙等，米脂的卤驴大肠、麻辣肝花，绥德的油旋、黑粉，佳县的马蹄酥，定边、靖边、吴起的荞剁面、羊羔肉，神木的稍麦，清涧的煎饼，府谷的果丹皮，子洲的枣果馅等，闻名遐迩，为人称道。
