首先，我们在选择莲藕的时候要先挑选品种。白花藕适合清炒，红花藕适合煲汤。白花藕外皮光滑，藕身细长；红花藕外皮为褐黄色，藕身比较粗短。白花藕有9孔，红花藕有7孔。挑选对的品种，炒出来才好吃。
莲藕刨皮切片后容易氧化，最好是切好了马上炒，否则容易发黑。如果不是马上炒，最好将切好的藕片先用冷水清洗一下，冲去藕片上的淀粉，防止氧化发黑。切片的过程中，最好不要把藕对半切开再切片，这样切片虽然工整好看，但是却不好炒，每片都一样均匀的藕片容易粘连在一起，不容易散开。最好是整段莲藕，前一刀后一刀的切，切成下图一样的藕片，容易散开，也容易入味。
配料：生粉、食盐、葱段（个人喜欢使用农村自己晒的番薯粉和葛粉）。把生粉和食盐加水调好备用。
