广东炒藕片,广东简单炒藕片

热锅下油，然后把锅端起来，晃动一圈，让油粘在锅里大部分地方，以防止藕片下锅时接触到没有油的锅底，这样不但容易烧糊，也容易发黑。

油温升高后，藕片下锅，同时用锅铲翻动藕片。

藕片一定要翻匀，让每一片藕片都沾上油，用锅铲勤翻动，炒至藕片变色。藕片变色，其大部分都已经断生了。这个过程其实就像炒绿茶一样，高温*青，使其停止氧化，停止发酵，但一定要炒透，否则就会发黑。

藕片八九成熟，倒入之前调好盐的生粉水，用锅铲翻匀，继续煮一会。