压箱底的炖菜食谱，浓鲜味美的东北铁锅炖鱼，0基础家常菜教程
在东北的广袤土地上，铁锅炖鱼不仅仅是一道菜，它是一种文化，一种记忆，一种情感的寄托。记得小时候，每逢过年，家中的长辈们就会围坐在火炉旁，用那口沉重的铁锅炖上一锅鱼，鱼香四溢，伴随着柴火的噼啪声，让人感受到家的温暖和年的味道。
东北铁锅炖鱼，起源于东北的渔猎文化，这里的人们依水而居，以渔为生。铁锅炖鱼，以其独特的烹饪方式和浓郁的风味，成为了东北餐桌上不可或缺的一道佳肴。它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承，一种地域特色的体现。
食材的选择对于这道菜的风味至关重要。新鲜的鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美；精选的配料，如葱、姜、蒜等，能够去腥增香，提升整道菜的口感。古籍《齐民要术》中记载了多种烹饪鱼类的方法，强调了食材的新鲜和烹饪的技巧。而《本草纲目》则提到了鱼类的营养价值和药用价值，强调了食材的健康性。
在美食纪录片《舌尖上的中国》中，铁锅炖鱼作为东北的代表菜之一，展现了其独特的烹饪技艺和文化内涵。这道菜，不仅仅是味蕾的享受，更是对传统文化的一种传承和尊重。
详解烹饪营养信息
每百克鱼肉含有约100卡路里，20克蛋白质，3克脂肪，以及丰富的微量元素和矿物质，如硒、锌等，对人体健康大有裨益。
烹饪原理
铁锅的热传导性能好，能够使鱼肉受热均匀，保持肉质的鲜嫩，同时锁住营养成分。
食材清单
- 新鲜鲤鱼1条（约1000克）
- 葱2根
- 姜1块
- 蒜5瓣
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 胡椒粉适量
- 香菜适量
烹饪步骤
- 将鱼清洗干净，去鳞去内脏，两侧切花刀，用料酒、盐腌制10分钟。
- 葱切段，姜切片，蒜拍碎。
- 铁锅加热，放入适量油，油温升至7成热时，放入鱼，两面煎至微黄。
- 放入葱段、姜片、蒜瓣，翻炒出香味。
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉，加入适量水，没过鱼身。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖20分钟。
- 期间可适时翻面，使鱼身均匀入味。
- 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上香菜，出锅即可。
