大家好，今天我们去菜市场买了一些猪大肠，打算给大家分享一道，脆皮猪大肠的做法。提到猪大肠，相信很多朋友都特别的爱吃，肥腻的口感在搭配上，其独特的香味后，别提有多香了。我就是一个非常喜欢吃猪大肠的人，但是在外面去吃一顿猪大肠的话，少说也得要上百块钱，所以说还是自己动手在家做比较好。
如果你也喜欢吃猪大肠的话，今天的这道猪大肠美食做法，一定要动手学起来。因为它的制作方法，与外面饭店中的制作方法是一样的，而且自己动手在家做的话，味道会更好吃，吃起来也会更卫生一些。在做这道美食之前，首先我们要对猪大肠进行简单的清洗，在清洗猪大肠的时候，一定要记得用我教你的方法。
在清洗猪大肠的时候，我们要记得往里面加入三样东西，它们分别是食盐，白醋和玉米淀粉。食盐有很好*菌消毒作用，米醋有非常好的去腥作用，而玉米淀粉则有很好的吸附杂质作用，能把猪大肠中的杂质、粘液给它吸附掉。除了加这三样东西以外，在清洗猪大肠的时候，一定要翻面反复多清洗几遍噢，这样子出来的猪大肠，味道才不会发臭。
原料：肥肠，生姜，小葱，卤料包，食盐，麦芽糖，白醋，食用油。
制作：1、准备好的猪大肠，用以上的方法把它清洗干净以后，接下来我们就可以对猪大肠，进行制作了。
2、准备半锅清水，然后把清洗干净的猪大肠，冷水加入锅中，并加入葱段、姜片，再来加入一勺料酒，大火焯水5分钟。
3、在猪大肠焯水的过程中，其表面漂浮的浮沫，一定要及时撇干净，因为这些浮沫味道特别腥。
4、焯水好的猪大肠，我们要给它控水捞出，再用凉水过一下，然后再来准备一些配料，分别有葱段、姜片，还有一小包的卤料。
5、重新起锅烧水，并把准备好的大肠再次回锅，加入姜片、葱段，然后再加入一包卤料包，一勺盐、几粒冰糖，大火卤上一个小时。
6、卤大肠的这个时间段，我们要来准备一场麦芽糖，并往里面加入10克白醋，将其搅拌溶解后，做成脆皮水备用。
7、大肠卤好以后，要给它从卤汁中捞出，放一旁晾干水分备用。接着另起锅，锅中加入一碗清水，以及加入脆皮水，再把大肠放到里面煮上半分钟，裹上一层脆皮水。
8、起锅热油，往锅中加入适量食用油，油温7成热后，把准备好的肥肠加入锅中，先用小火炸上30秒，然后再转中火炸5分钟，给他炸至表面金黄。
9、在炸肥肠的时候，所使用的时间，我们需要根据肥肠的颜色程度，去进行辨别，颜色金黄色时，就可以捞出了。
10、肥肠炸好以后，我们要用刀给它切成小块，再装入盘中，就可以直接进行食用了，味道别提有多香了。
1、做肥肠不管你怎么做，一定要记得仔细去清洗，避免留有杂质。
2、在对肥肠进行卤制的时候，时间不能超过一小时，不然会把肥肠给煮得太软烂，口感就不筋道了。
3、炸好的肥肠一定要趁热吃，放凉以后记得加热不要冷吃，否则会拉肚子。
