对于兰州人来说，清早头汤的牛肉面是最完美的；并且在兰州找不到全天候营业的牛肉面店，大部分店铺过了中午就关门，因为牛肉汤时间长了就不好吃了；晚上还能吃到的牛肉面都是不正宗不讲究的。而在兰州牛肉面店里点餐，面和牛肉是分开上的，牛肉需要另点，不然就上来一份带汤的光面。通常一份面 一份牛肉，再来2-3样凉菜，绝对是畅快淋漓的一餐。
汤鲜味美的兰州牛肉面，是属于甘肃的特有美味。虽然近两年，陈香贵、马记永等连锁店铺也是在全国疯狂铺开；并且店名后缀已“升级”为兰州牛肉面，面条也开始分毛细、二细、三细，但是味道和在兰州吃到的始终有一定的距离。因此想要吃正宗的兰州牛肉面，还得去兰州。
