4、待它炸成表皮鼓起，并且出现大量的小气泡为止，然后调成小火，将它捞出并且控干油分，再将它切成1厘米左右的厚片，碗中垫上几粒的花椒，再将肉片以皮朝下的方式装入盘中，面上放点葱丝、姜丝上去，如上图所示。
5、锅中放入适量的面酱、料酒、老抽、酱油、白糖、清水，开火将它熬成浓稠的酱汁，我们用它来当花椒肉的浇汁。
6、然后将酱汁浇入肉片中，再放入蒸锅蒸上两个小时，就可出锅开吃，花椒肉肥而不腻，超级下饭的一道家常菜，配干饭吃最为的舒坦。
温馨提示：
1、炸肉时油温要控制在6-7，否则炸出来的猪皮不起泡，酱汁的就会入味不够深，吃起来口感较差，另外就是要注意安全。
2、浇汁的配方是重点，以上给它推荐的方子，完成属于北方的做法，不喜欢面酱味道的，可将它改成蚝油亦可，这样更适合南方人的口味。
3、花椒可以多放点，碗底和面上都撒点，肉片中间亦可夹上2-3粒，总之必须得在浇汁前放入。
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