作者：叹人生
记得小时候村上谁家办喜事摆宴席了，总能闻到那浓浓的菜香味，特馋人，其中最具代表性的就属那道花椒肉的味道了，现在想想都有点难为情。说到花椒肉据史*载，花椒肉最早出现在我国南北朝时期，当时被称为“鱼香肉丝”。到了唐代，花椒肉逐渐成为一道独立的菜肴，并受到贵族阶层的喜爱。到了明清时期，花椒肉逐渐流传到民间，成为普通百姓喜爱的美食。盛行在我国的地域也比较广泛，在四川、重庆、江苏、浙江、安徽、湖北汉口、河北、贵州、上海等地都是一道津津乐道的美食，这些地区的饮食文化与花椒有着深厚的渊源，因此花椒肉在这些地方也拥有了更加丰富的口味和文化内涵。各地小有改良，皆有异曲同工之妙。
然而，在我们苏北如今的宴席上已经很少能享用到这道菜了，究其原因，可能主要是这道菜做起来非常耗时费功夫，他要经过多道工序才能成就这道美食，对于许多年轻人来说还不一定买账：嫌油腻。不过对于上了年纪的人来说这不仅是一道宴席菜，更是在找寻一种情节吧！回味不富裕年度里解馋的快感和豪横，那种吃着嘴角流油唇齿留香的记忆。今天我就为大家分享这道具有年代感的美食——花椒肉！这道菜还有着一段传奇的历史呢，让我们一起先来探寻它的来历吧！
据说，到了明朝时期，当时有一位姓丁的官员，为了讨好皇帝，他特地请来了当地的一位厨师，为他烹制一道独特的美食。厨师精心制作，将猪肉用花椒、盐等调料腌制后，再经过烤制和蒸煮，最终呈现出一道香气扑鼻、口感独特的菜肴。皇帝品尝后大为满意，重赏了丁官员和厨师。而这道菜之所以能够传承至今，除了其美妙的口感外，还有一段与抗日战争有关的感人故事。据说，在战争时期，曾有一位厨师为了给抗日的将士们提供足够的营养，每天都会为他们烹制这道花椒肉。这道菜的花椒香味不仅能够提神醒脑，又增强战士们的食欲，可以让将士们更加勇猛地投入到抗日战争中。
现在，让我们一起来学习制作这道历史悠久的花椒肉吧！首先，我们需要准备猪五花肉、花椒、盐、料酒、生姜等食材。将猪五花肉切成方形块状，大小适中，这决定后面切的肉片长短，然后冷水下锅煮开撇去浮沫，滴入料酒放几片姜，煮40分钟左右捞出待用，擦去猪皮上的水分趁热抹上一层老抽。锅中烧油六成热时将猪皮那面朝下放油里炸，炸至表皮鼓起出现气泡时说明就可以了，捞出后放冷水中泡一会儿就有虎皮效果。
先炸一下五花肉
再将这时的猪肉切成一厘米厚度的片，先在一个碗中底部平铺一层花椒，后把切好的猪肉皮朝花椒面码齐，之后调个料汁，把面酱、料酒、老抽、酱油、白糖在锅中熬到浓稠状，然后把葱丝和姜丝铺在上面再浇上料汁，保鲜膜封住碗口，放入蒸锅中蒸煮20分钟左右即可出锅。
