大家对红烧肉的看法,都能用“惊艳”来形容,采用五花肉制作使这道菜充满油腻感,实则肥而不腻,相反更是酱甜肉酥,做法不难,主要焖炖时间长,而想要红烧肉做得美味,其中的细节操作和诀窍也要掌握。
想红烧肉香气十足,浓郁入味,我们都会在烹饪时添加香料,让红烧肉的味道更上一台阶,但有些香料并不能添加,反而会有反效果,比如花椒。
花椒具有麻嘴感,霸道浓郁的花椒辛味,具有去腥增香效果,在制作众多门卤菜式中,都会添加适量让菜式增添香气,但在我们焖红烧肉时,“此料”万不能放!出错了,肉柴不入味,还不易焖烂!
原因是花椒会让猪肉的肉质变得紧实,导致长时间焖炖也不易炖烂,加上花椒味道浓郁霸道,会掩过猪肉原有的鲜香,和酱汁混杂使味道怪异,这就是烹饪俗话“猪不放椒”的说法,只要焖炖猪肉菜,切记都别放花椒。
下面小鹿分享我家制作【红烧肉】的做法给大家,此方法不焯水不放油,轻松做到酱甜肉酥、肥而不腻、浓郁入味,相当好吃,来看看怎样制作。
◇ 【不焯水不放油的家常红烧肉&材料】:
精五花肉2斤,生姜,客家黄酒1瓶,生抽2大勺,老抽3大勺,冰糖适量,盐适量
香料(八角2个/桂皮2块/香叶4片)
◇ 【做法】:
1|先把五花肉切成大块,放温水中,下盐和白酒进行抓洗片刻,把蕴含的血水和杂质洗出,再冲洗干净。
2|干锅烧热,调小火,把洗净的五花肉块倒入锅中,小火煸煎至水分收紧,油脂溢出,表面带有微黄状,撇至一边放入冰糖,与猪油一同熬炒成糖水,再和五花肉一同翻炒上糖色,放入香料、生姜一同翻炒,炝出香味后关火。