3｜砂锅中倒入黄酒、生姜、老抽、生抽等调料，大火烧沸，倒入炒好的五花肉块，此时的汤量应该没过五花肉块的一半，继续往里添加完全淹过五花肉的开水量，并大火烧沸。
4｜起初会有浮沫溢出，一定要将其剔除干净，烧开后转小火焖炖60～75分钟，因为用了2斤五花肉，焖炖的时间较久，量少适当调整。
5｜焖炖到点后，开锅尝试咸淡，再进行适当调味，大火收汁，方可铲出摆盘，撒上几丁白芝麻点缀，酱甜肉酥，相当下饭。
◇ 【小鹿&烹饪心得】
1)烹饪红烧肉并不建议焯水，原因是焯水易导致红烧肉的肉质柴糙，改用“盐 白酒”这两种浸透性强的调料抓洗，能把血水轻易洗出，利用煸煎方式让五花肉块油脂溢出，减少油腻感，开始焖炖时所溢出的浮沫，属于五花肉的杂质，将其剔除，杜绝红烧肉带腥味，肉质做到酥嫩不柴。
2)香料搭配主要采用八角、桂皮、香叶就足够了，切记别放花椒。
3)以黄酒作为主焖炖调料，开始焖炖的5~10分钟，因为黄酒蕴含的酒精挥发，味道会很大，过后就剩下香味了。
