鸡，在山东人的饮食中占据着至关重要的位置，民间就有俗语说“无鸡不成宴，无鱼不成席。”在山东，人们将鸡的做法发挥到了极致，几乎每个地市都有属于自己的特色做法，但要说最出名最具代表性的还是这三种：临沂炒鸡，莱芜炒鸡，枣庄辣子鸡。这三种炒鸡各有特色，颇有三足鼎立之势，各有一大批忠实的拥趸者。
莱芜炒鸡也只是一个总称，细分流派做法则又是数种之多，最传统的做法则是棋山炒鸡和夹岭炒鸡。近年来，又有一个吃法悄然火了起来，那便是莱芜花椒鸡。莱芜花椒鸡选用散养的公鸡和莱芜当地的青花椒炒炖而成，软嫩的鸡肉中融入了浓郁的酱香味和青花椒那股独有的麻麻的清香味儿，麻、辣、鲜、咸、香，整道菜色泽浓郁，软嫩入味，吃起来够味、够爽。
莱芜是有名的“花椒之乡”，所产的花椒椒皮厚实，香味浓郁，现在正是青花椒最好吃的时候，翠绿清香，麻味儿十足，错过就太可惜了！昨天特地回老家去掐了几把青花椒，上超市里买了三根大鸡腿，炒了满满一盆花椒鸡，鸡肉软嫩入味，麻麻辣辣的，全家都吃得很过瘾，一大盆花椒鸡吃得干干净净，孩子爸直呼做的少了。
【材料】
大鸡腿3根，青花椒一把，薄皮青椒4个，老姜一块，大蒜四五瓣
【调料】
干花椒、麻椒各十几粒，八角两个，桂皮一块，香味几片，白芷一片；甜面酱半勺，生抽大半勺，老抽半勺，料酒少许，盐适量
