【做法】
1、将鸡腿剁成大概2cm见方的小块，在清水中抓洗几遍，将血水洗净，轻轻挤一下水分备用。不喜欢吃鸡皮的可以先将鸡皮撕掉再剁成块，鸡块不宜太大，否则不易入味。
2、将青椒从中间剖开，去籽，切成小块；大蒜和姜切成片；青花椒清洗干净。
3、将锅烧到冒烟后再倒入适量植物油，油热后晃动一下锅子使油润满锅壁，这样处理稍后鸡肉下锅就一点都不会粘锅了。放入干花椒、麻椒、八角、姜片炒香，然后倒入鸡块翻炒。鸡肉里炒炒出大量的水分来，三四分钟后鸡肉会渐渐收紧，将鸡肉盛出备用。
4、重新起锅，油热后倒入半勺甜面酱，小火炒出香味，然后将鸡肉倒回锅里翻炒，炒均后沿锅边烹入少许料酒去腥，然后倒入半勺老抽、大半勺生抽，翻炒几分钟使鸡肉上色。
