5、倒入适量热水，以刚刚没过鸡肉为宜，放入香叶、白芷、小半勺食盐翻匀，将青花椒入锅，翻炒均匀后中小火炖四五分钟。鸡腿肉易熟，不需要炖很久，实际上在加水之前鸡肉基本已经熟了，加水炖几分钟是为了将青花椒及酱料的香味充分炖到鸡肉里去，使其更入味。
6、待锅内汤汁收浓时倒入青椒和蒜片，翻炒两三分钟，炒出青椒和蒜片的辣味和香味，待汤汁收紧，青椒略微变软时关火出锅。
1、做花椒鸡选用散养的公鸡最好，要想经济实惠也可以用鸡腿来做。鸡肉要剁成小块，这样更容易入味。
2、做花椒鸡鸡肉不要焯水，这样做出来才会肉质软嫩鲜美，所以一定要将鸡肉里的血水尽量清洗干净，多抓洗几遍，直到水不再浑浊为止。
3、青花椒不宜放得太早，否则炖久了青花椒的清香味会大打折扣。加入青花椒后要加适量热水炖几分钟，以使青花椒的香味充分释放、融入到鸡肉里去。
4、青椒和蒜片要出锅前再放，这样口感和香辣味都有。
5、最后汤汁不要收得太干，略微留点汤汁裹在鸡肉上最好，鸡肉更软嫩入味。
