1、把鲶鱼去除内脏及腮，冲洗干净。先用80度温水冲烫一下，再用适量白醋、盐搓洗表皮，彻底去除粘液，冲洗干净。
2、把鲶鱼斩成厚约2cm的厚片，加入足量清水浸泡1小时，彻底去除其血水及土腥味。
3、洋葱切细丝，平铺于平底铁锅底部。切大葱花、姜片、蒜米、小香葱碎（香菜段）、干红辣椒段，郫县豆瓣酱、泡红椒剁细。把浸泡好的鲶鱼段平铺于洋葱表面。
4、另起一铁锅，倒入适量植物油，开小火，把郫县豆瓣酱、泡红椒炒出红油。开中火，下入花椒、干红辣椒段炒香，下入葱姜炒香，调入蚝油20克、老抽10克、生抽30克，炒香。烹料酒去腥，加入适量清汤（水），下入桂皮1块、良姜1块、香叶3-5片、白芷3片、八角2个，调入盐3克、白糖15克、味精5克、胡椒粉2克、陈醋30克，大火烧沸。
