草鱼含丰富的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,是心血管病人的良好食物;所含丰富的硒元素能抗衰老、养颜,对肿瘤可起到一定的防治作用,还能开胃滋补。加上清新酸爽的柠檬,开胃提神的效果更好。
原料
草鱼、猪肉馅、乌梅
调料
香菜段、芹菜叶、葱丝、姜丝、蒜泥、盐、料酒、白糖、鱼露、胡椒粉、植物油、柠檬片
1. 草鱼去鳃,除鳞和内脏,洗净,在鱼身两面切一字刀,均匀涂抹上盐,腌渍5分钟。猪肉馅加鱼露打散。
2. 锅置火上,倒入适量清水烧开,放入腌渍好的草鱼烫一下,捞出。
3. 炒锅置火上烧热,倒入植物油,放入猪肉馅翻炒至变色,加入蒜泥、乌梅,冲入适量清水烧开,加盐、白糖、料酒、鱼露、胡椒粉调味,加入柠檬片、草鱼煮10分钟,将草鱼盛入汤碗中,放上香菜段、芹菜叶、葱丝、姜丝,浇上锅中的汤汁即可。
小贴士
◎ 草鱼本身味道很鲜美,烹调时不必再放味精。
◎ 最好挑选新鲜的草鱼。煮的时候火候不要太大,以免把鱼肉煮散。
◎ 加入白糖不宜过多。白糖在菜肴中起调和其他调料味道的作用,不是为了让菜肴呈现甜味。
学会区分草鱼和青鱼
1. 体色不同:草鱼呈茶黄色,腹部灰白,胸、腹鳍带灰黄色,其余各鳍颜色较淡。青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色,腹部青灰色,各鳍为灰黑色。
2. 嘴型不同:草鱼嘴呈圆形,青鱼嘴呈尖形。