摄影| 张律堂
好的土笋冻冻体晶莹不污浊，口感似果冻，味道淡而轻柔，有种海馐特有的鲜味。吃时一般用醋、酱油、蒜、芥末等重料辅以浑厚的芝麻酱，既鲜爽又刺激味觉神经。在闽南的炎炎盛夏，冰凉清爽的土笋冻具有消暑安神之功效。星虫的营养价值很高，除了丰富的胶质，近期研究还指出其体内富含的蛋白质（占干重的 65%）中，有一种抗氧化功能很强的星虫肽，不仅对人体有一定的抗氧化作用，也是一些药物的重要原材料。
土笋冻并非大餐菜肴，而是闲暇或饮酒时搭配的一道健康小食，因而每逢年节或暑热季节，需求量便猛增，而春秋则是相对的淡季。
再次拜访郭师傅时，厂房已经变得干干净净，几个月前大规模处理土笋时泥污遍地、腥气冲天的场景仿佛是发生在另一个世界的事。他依旧坐在老地方享受着早餐过后的茶歇，只是这次换了更好的武夷岩茶，品茶时更慢更从容。土笋冻保鲜期很短，无法大量制作后再摆架销售，淡季时便不一定每天都开工，若有人打电话订货，再根据订单情况去向农户收购土笋，再进行制作。
郭师傅生产的浮宫式土笋冻与流行在厦门和泉州的安海或海沧土笋冻有些区别：煮熟的虫体上的一层黑色皮质（其实就是前面提到的乳突状皮肤肌肉囊）并不去除，而是原样保留、漂浮在冻体里。这样的卖相看起来似乎不洁，但实际上大可放心，那些黑色的渣状物都是星虫身上的组织，锁住了它们的营养成分，虫身吃起来更筋糯。
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-文章|《风物中国志》
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