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在众多家常菜中,酸辣土豆丝可以说是餐桌上的“大众情人儿”,想不起来吃啥时来一盘,没胃口时来一盘,日常喝酒来一盘,可以说是哪都少不了它的身影。
就是这样一道再普通不过的菜品,想要做法又香又脆、酸而不涩、辣而不燥还是需要一定技巧的。在这其中最为重要的一点莫过于放醋的时机,到底是出锅前放、还是烹炒过程中放,亦或者炒之前放?很多人都搞错了,怪得不不香不脆。
1.首先,我们准备一个土豆,最好用含水量高的新土豆,这个土豆丝爽脆的基础。把外皮削干净,洗去上面灰尘和杂质。
2.然后先切成均匀薄片,切的时候保持刀与案板呈90度,尽量保证土豆片薄厚一致。