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作者|川妈
“芝士”，现在实在太火。啥啥东西只要加上“芝士”两个字，必成网红。芝士奶盖茶、芝士蛋糕、芝士火锅......谁让我们女生就喜欢香香软软、又黏黏糊糊的食物呢！
芝士这么受欢迎，到底是个什么宝贝？“起司”、“奶酪”、“乳酪”、“奶油”、“黄油”， 又是什么鬼？亲戚吗？还是它们和芝士有区别？
反正，以前在国外生活的时候，面对超市里眼花缭乱的奶制品，我是傻傻分不清的。我和室友就一不做二不休，挨个吃，闹出了不少的笑话。比如，直接把奶油（Cream）抹在面包片上。
后来，做了妈妈，不能免俗地，我也加入了烘焙大军。这才慢慢真正了解这些西式食物。
芝士，英文名Cheese，也有人把Cheese翻译成起司、起士等等。其实包括，芝士、起司、起士、奶酪、乳酪、干酪这一大堆名词，都是一回事！
好吧，再一次被中文的博大精深所感动。
上面的都属于芝士，那奶油、黄油、牛油又是What？听着感觉有复杂。
其实没有这么复杂，将它们的名字归归类就一目了然了：
- Cheese=芝士（音译）=奶酪=乳酪=干酪（国际用词）=起士、起司（台译）
- Cream=奶油（淡奶油/稀奶油）=忌廉（港译）
- Butter=黄油（国际用词）=牛油（港译）
我从奶油、黄油、芝士的制作过程来解释其中的区别吧。
首先，要说明的是，芝士、奶油和黄油都是以牛奶为原材料的。当然，也有植物奶油和植物黄油，个人觉得口感差很多，而且总感觉没那么健康。
牛奶是什么？牛奶是水、乳脂、蛋白质、糖类和微量元素等物质的混合物。而奶油、黄油、芝士都是对牛奶中的水、脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物。
1. 奶油（Cream）
正常情况下，未加工牛奶的乳脂含量大概在3.5%左右。这些乳脂是以颗粒状态悬浮在牛奶中的。这种悬浮并不是很稳定，只要静置一段时间，乳脂就会上浮到牛奶表面。把这样的表面一层收集起来，便能得到我们所说的奶油（Cream）。利用离心技术，可以迅速实现这一过程。
虽然奶油的主要成分是脂肪，可不全是“油”，它的脂肪含量只有12%到38%，不会超过50%，本质上还是一个水包油的乳化体系，只是脂肪颗粒稍微密集了些。所以，奶油看上去跟牛奶差不多，只是稍微浓稠一点。
