把土豆片码成一排，把边缘修整齐，切成均匀细丝，土豆丝长短粗细一致，才能保证出锅后生熟一致。
3.把切好的土豆丝用清水多淘洗几遍，充分洗净上面的淀粉，洗至水很清澈才可以，这样炒的时候即便不焯水，也依然清脆不粘连。洗干净以后用清水泡上，防止氧化变黑。
4.青椒洗干净切成细丝；生姜切菱形片、小葱切段，再抓入适量的干辣椒段、花椒备用。
5.食材准备好以后我们开始烹饪：锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，这一步主要是为了防止粘锅。油温5成热时倒入葱姜、干辣椒和花椒，再淋入一点白醋，开小火爆香，这一步放白醋主要是为了提取酱香味，蒸发酸味。
