3.豌豆黄：春天的使者
豌豆黄，这道北京传统小吃，以其浅黄色的外观和香甜清凉的口感，成为北京春季的一种应时糕点。它不仅是老北京小吃十三绝之一，更是慈禧太后喜爱的宫廷小吃。
营养信息：豌豆黄主要由白豌豆制成，每100克豌豆黄大约含有120卡路里的能量，7克蛋白质，1克脂肪。
烹饪原理：豌豆黄的制作关键在于豌豆的磨碎、去皮、煮烂和糖炒，通过精细的工艺，使豌豆黄既有豌豆的香甜，又有糖的清凉。
食材清单：
- 白豌豆
- 白糖
步骤说明：
- 将白豌豆磨碎、去皮、洗净。
- 将洗净的白豌豆煮烂，加入适量的白糖。
- 将煮烂的豌豆和糖一起炒至凝结。
- 将炒好的豌豆黄倒入模具中，冷却后切块。
卤煮火烧，这道起源于北京城南的传统特色小吃，以其独特的风味和丰富的营养，成为北京人心中的市井烟火。
营养信息：卤煮火烧中的猪肠和猪肺富含蛋白质和微量元素，每100克卤煮火烧大约含有250卡路里的能量，20克蛋白质，15克脂肪。
烹饪原理：卤煮火烧的制作关键在于猪肠和猪肺的炖煮，以及火烧的煮制，通过长时间的炖煮，使卤煮火烧既有肉的鲜美，又有火烧的嚼劲。
食材清单：
- 猪肠
- 猪肺
- 火烧
- 炸豆腐片
- 卤汁
步骤说明：
- 将猪肠和猪肺清洗干净，放入锅中炖煮。
- 火烧切成块，放入沸水中煮至熟透。
- 将炖好的猪肠和猪肺与火烧一起煮，加入炸豆腐片和卤汁。
- 最后加入蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使卤煮火烧更加入味。
老北京驴打滚，这道以糯米粉和黄豆面为主要食材的传统小吃，以其金黄色的外观和香甜的口感，成为老北京小吃十三绝之一。
营养信息：驴打滚中的糯米粉和黄豆面富含碳水化合物和蛋白质，每100克驴打滚大约含有300卡路里的能量，10克蛋白质，5克脂肪。
烹饪原理：驴打滚的制作关键在于糯米粉的粘性和黄豆面的香醇，通过精细的工艺，使驴打滚既有糯米的绵软，又有黄豆面的香甜。
食材清单：
- 糯米粉
- 黄豆面
- 红豆沙
步骤说明：
- 将糯米粉揉成面团，蒸熟。
- 将蒸熟的糯米面团均匀地铺在黄豆面上。
- 在糯米面团上均匀地涂抹红豆沙。
- 将涂抹了红豆沙的糯米面团卷起，切成小段。
芸豆卷，这道老北京的传统糕点小吃，以其雪白的色泽和柔软细腻的口感，成为慈禧太后御前的御点。
营养信息：芸豆卷主要由芸豆沙制成，每100克芸豆卷大约含有180卡路里的能量，5克蛋白质，2克脂肪。
烹饪原理：芸豆卷的制作关键在于芸豆沙的炒制和卷制，通过精细的工艺，使芸豆卷既有芸豆的香甜，又有糕点的柔软。
食材清单：
- 芸豆
- 白糖
步骤说明：
- 将芸豆浸泡后煮熟，去皮。
- 将煮熟的芸豆与白糖一起炒至浓稠。
- 将炒好的芸豆沙均匀地涂抹在面皮上。
- 将涂抹了芸豆沙的面皮卷起，切成小段。
