每天都要熬制这么大一锅汤
我们尝了尝，果然鲜美，“是不是很有鸡味？”他问，还真是，非常准确的形容，“时间很重要，这个时长是最有鸡味的，过了，就只有肉味。”
对每一道菜，他都有如此周密的考量，甚至会用完全不一样的方式，比如动用电子秤，食材每增减一克都详细记录，“米饭，多一克水都不一样，时间也是，比如这个调料，它不能超过三秒，都要精准。”
这种精准，有他不一样的认识在，在兰桂均看来，在某种程度上，菜品大部分是可控的，其他小部分则是看个人造化和感悟，而可控的部分，就一定要做到极致，就像他的菜单一样，从来不会随意更换。
“比如你在路边吃到一家卤菜，觉得好吃，以后再经过这个路口，就会想吃它，希望它过几年还是一样好吃，我希望我做得菜也一样，比如你今天写了文章，说好吃，那过了五年、十年，大家来吃，还是一样好吃。”
玉芝兰取自他和妻子的名字，他是兰，妻子是玉，也是一种名贵的兰花，如今也绝迹，问他对玉芝兰的期许，他说没有，正如这种兰花一样，开就好好的开，如果开不动了，做不动了，那就完了吧。
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文字｜萌鹿
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