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生氽丸子,是属于鲁菜系的一种,经过烹调,配上木耳、菠菜等营养食品,是味道鲜美,营养丰富的美味佳肴。
今天为大家分享一道生汆丸子汤的做法,做这个丸子,可以用鱼肉,也可以用纯瘦肉,这道菜,让你了解丸子劲道有弹力的方法,话不多说,我们开始操作。
我们这里用的是鸡胸肉,制作方法都是一样的。
先把肉剁成碎沫,最后再用刀背剁成肉泥。
加入食盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,加点一点清水,快速搅拌上劲,利用搅拌摩擦,撕裂蛋白质,让肉泥更好的吸收水分和调料。
再加水一次,让肉泥再次吸收,吸足水分的肉泥,口感才会更加滑然后加入一点淀粉,淀粉能够填补纤维空隙,用淀粉锁住肉泥内的水分,这个搅拌过程要持续5分钟。