泸州人管魔芋叫魔芋，管豆腐叫豆腐，青山是青山长河归长河，没得魔芋豆腐这种拼接式说法。
前年进山贩笋，途经沙碗村，好些空置的屋舍。年青人进城，往高处走，老年人过身，往低处流，屋舍失去依傍，生气退了，草就进了，苔爬上梁，藤长手长脚，走到门槛里头去。我见那些屋舍的前胸后背，林展展地竟生出很多魔芋，一派苍翠。
这些苍翠底下，果实膨胀，形貌丑陋。
挖果，刨皮，拔除芽窝，在砂轮上擦磨成浆。草木灰水朝这浆里一扬，拌匀，静待几个钟头，浆凝住了，盆子倒扣，脱出来灰恹恹的一坨。
此时还吃不得，要将整坨灰蒙分切开来，回到沸水中煮上一两个钟头，褪去大半碱味，这才是我们惯常看见的魔芋形态。
菜市摊档上的魔芋，灰白的便宜些，乌黄的，乌紫的，往往要贵上块把钱。前者炒出来垮垮汤汤，后者密实，更经得吃。
魔芋这辈子，哪个也不服，只服坛子里头泡姜泡海椒的酸辛之气。
一指泡姜，一指泡仔姜，一根酸豇豆，切细，小半碗油糟海椒，蒜气重，也就不必额外再切蒜丝。魔芋切细条，开水里汆一荡，搁盐巴，三两分钟捞出，盛在漏勺里。
菜籽油烧烫，不必进荤油，先炒姜丝和酸豇豆，再进油糟海椒，炒出红油，炒得酸辛之味迸散，倒入魔芋。
中大火。
坛子发酵的酸辛，是对魔芋的一场绝妙袭击，锅底渐渐汪出猩红汤汁，炒变作㸆炒，此刻再落一撮盐巴。
盐施得薄，魔芋不会好吃，即便将口味矮下来，也吃得叹气。所以我炒魔芋，常常站在灶台前边炒边尝，虽无颜面，但比失手强。
