关于荷花和莲藕的菜还有很多
盛夏的西湖可说是荷花的世界:单论品种就有单瓣、复瓣、重台、并蒂等种类;论颜色亦有粉白、粉红、淡碧、深紫之分。这些“出污泥而不染，濯清涟而不妖”的荷花，为什么这般红艳艳的可爱呢?有人说荷花的娇艳是被晚霞染红的，有的则说荷花的艳丽是被丽日映红的，还有人说荷花的红晕是被暖风熏醉的，更有人说荷花的娇丽是被隔夜的胭脂露渍红的。凡此种种无非是渲染荷花的美丽罢了。
荷花，不但晴天观之鲜艳绝伦，即或雨后赏览也是美妙无比。那荷花经雨一浇，真乃照水美人，盈盈含睇，十分动人。而在夏日的荷花世界里，人们不仅可以赏荷、咏荷，还可烹制出各种清心解暑的荷花肴馔来。
1 荷花茶
【原料】荷花苞数朵 当年新茶适量
【制法】
掰开荷花苞，放入新茶，以天然植物麻丝扎紧，经一夜自然熏染，次日取掉麻丝，将荷花苞裹在白净纸中，让太阳晒，如此晒三次，就能制得清馨可口的荷花茶了。
【特点】
含苞待放几多娇，荷花深情在今宵。闲来且把新茶放，回报郎君香茗抛
2 荷花酒
【原料】待放荷花苞数朵 白酒
500毫升 茯苓50克
【制法】
1.将清晨采的带露滴的荷花
苞拆瓣，以净纱布拭去露水，置入
洗净的玻璃瓶中。
2.白色的块状茯苓研碎，装
入瓶内，再加入白酒，浸渍一周后
即可开瓶饮用。
【特点】
面面莲花白酒初酿成，玉液剔透又清莹。慈禧御用笑称好，杏脸桃腮红霞生
3荷花似蜜
【原料】荷花苞两朵 猪腿肉250克甜面酱15克 保宁醋5克 绍兴黄酒15克 淀粉15
克 生莱油500克(实耗50克)白糖25克酱油5克姜汁10克水淀粉10克芝麻油15克
【制法】
1.荷花苞洗净、拆瓣，切成4厘米长、1.5厘米宽的片待用。
2.猪肉切成如荷花瓣大小的薄片，加甜面酱、干淀粉、适量清水拌匀;另用小碗将醋、酱油、黄酒、姜汁、水淀粉调成滋汁备用。 3.锅烧热，用少量油滑锅后 下生油，待烧至五成热时，下猪肉 片 ,用铁勺划开，约半分钟后倒入漏勺沥油。
4.锅中留油约15克，烧热，放入白糖炒至溶化后，倒入备用的滋汁炒成浆汁状，再速将猪肉片、荷花片倒入，颠翻几下，并淋上麻油，即可出锅装盘上桌。
【特点】
出水芙蓉亭亭立，妇姑说我甜似蜜。夏日花肴我为先，美容健身收效奇。
〔注〕荷花别名水芙蓉、芙蕖。
4 荷花豆腐
【原料】粉红色鲜荷花苞两朵嫩豆腐250克 鸡汤150克 食盐3克 味精适量 菜 千面 【制法】
1.豆腐用刀打成约1.5厘米见方的小薄片。 ,至
2.荷花苞洗净、拆瓣，也切成1.5厘米见方的片，用沸水轻轻一焯，与嫩豆腐、食盐、味精在鸡汤中同煮，待豆腐熟后，起锅装盘上桌。
【特点】
此菜红白相映，就像雪后的红霞，有人说它类似宋代名 “雪霞羹”,颇诱人食欲。
豆腐菜中可有花?主人支吾不作答。只言白雪映霞红，逗得食客笑又夸。
5荷花汤
【原料】粉红色鲜荷花苞两朵
土豆100克 莲花白100克 胡萝卜100克 芹菜1根 洋葱1个 瘦猪肉150克 番茄酱50克
白糖25克 食盐少许 辣酱油10克 化猪油20克 油面酱30克
【制作】
1.荷花苞洗净、拆瓣，切成1.5厘米见方的片;土豆、胡萝卜削皮，切成1.5厘米见方的小片;莲花白切成1.5厘米见方的片;洋葱切块。
2.钢筋锅内放入清水一海碗，再放入猪瘦肉、芹菜，用旺火烧开后，撇去浮沫，改小火炖至肉酥熟时捞出，冷却后切成薄片备用，芹菜捞出不用。
3.起热锅放油，投入洋葱、胡萝卜煸炒，煸透后倒入肉汤，再加入土豆，用小火炖烧，待土豆八成熟时下莲花白，尔后加油面酱、番茄酱(先用油炒一下)、盐、辣酱油、白糖等。视汤烧至浓稠时放入肉片、荷花片即成。
〔注〕油面酱系由面粉加化猪油炒成，起勾芡作用。
【特点】
荷花嫁到汤家了，瓣儿片儿真乖巧。娇娇红颜水上浮，汤家兄弟都说好。
6 荷花茄汁鱼片
【原料】鲤鱼1条(约600克)粉红色荷花苞1朵 青豆25克熟笋片50克 鸡蛋2只 绍兴黄酒10克 白糖15克 精盐3克
味精1.5克 番茄酱50克 水淀粉10克 干淀粉10克 葱姜汁15克 胡椒粉3克 熟猪油500克(实耗75克)
【制法】
1.鲤鱼剖洗干净后，除头剔骨去皮，切成0.5厘米厚、4厘米长的斜片，置入碗中，加少许盐、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉，拌匀上浆。
2.锅烧热，放入熟猪油烧至
五成热，将鱼片下锅划熟，再倒入笋片、青豆同划片刻，倒出沥油。
3.锅留余油约20克，下番茄酱炒透，再加黄酒、白糖、精盐、味精、荷花片和少许水烧沸，尔后用水淀粉勾芡，速将鱼片倒入，颠翻几下，并浇上熟猪油，即可装盘上桌。
【特点】
鱼肉白来青豆绿，加入笋片好食竹。葱姜番茄来提味，一朵芙蓉淡淡出。
7 芙蓉鱼羹
【原料】鲜鲤鱼肉200克 鸡蛋1只 荷花苞1朵 葱段数节葱花适量 鲜汤500克 精盐2克 味精1.5克 麻油10克 绍兴黄酒15克 熟猪油50克 水淀粉80克
【制法】
1.鲜荷花苞洗净、拆瓣，切成1.5厘米见方的片;鲜鲤鱼肉亦切成1.5厘米见方的鱼片。
2.锅烧热，用熟猪油滑锅后，放葱段煸岀香味，再烹入黄酒，加入鲜汤，将葱段捞出不用，尔后放入鱼片和精盐，烧开后下鲜荷花片，用水淀粉勾芡，并将鸡蛋打散
搅匀慢慢淋入锅中，同时用铁勺不断地搅拌，使蛋均匀地与滋汁混合，接着加猪油、葱花、麻油、味精，出锅装入汤蘁上桌。
【特点】
荷花本是水中生，如今离家作鱼羹。天生丽质难自弃，一朝为肴赛山珍。
8荷花须煸苦瓜
[注]荷花须即荷花的雄蕊。
【原料】采鲜荷花两朵摘须备用) 大白苦瓜400克 青椒50克 菜油55克 精盐4克
【制法】
1.大白苦瓜去两头，对剖掏去瓤，洗净后打斜刀切成长约3.5厘米、厚约0.2厘米的片;青椒去蒂去籽洗净，切成粗丝备用。
2.炒锅烧热，先下苦瓜干煸，煸干水分后铲起;然后再煸青椒，煸蔫时亦铲起。
3.洗净炒锅，烧热后注入菜油，再倒入青椒、苦瓜煸炒，最后放莲须和精盐，翻匀起锅装盘上桌。
【特点】
奴本清香淡黄蕊，今伴苦郎更妩媚。白玉片中几缕黄，外加青丝来点缀。
9 三丝莲片
【主料】鲜藕500克，香菜、鲜姜各15克，干红辣椒10克，克 【辅料】香油10克，花椒油10克，白糖50克，白醋25克
【制法】将鲜藕洗净去皮，切成薄厚均匀的圆片，放入凉水内浸泡;香菜取梗，洗净切段;鲜姜去皮切丝;干红辣椒洗净，用热水浸泡一下切丝。 将藕片放入沸水锅内烫至断 ,,、, 生，捞入凉开水内浸凉，沥净水，放入盆内，加入白糖、白醋、香油，拌匀入味。 将藕片整齐地码在平盘中，撒上香菜段、姜丝、辣椒丝。 ④将炒锅置火上，放入花椒油烧热浇在三丝上，拌匀即成。
【制作关键】藕切片后，要立即投入凉水内浸泡，防止变 黑，影响色泽。花椒油一定要烧热浇在三丝上，否则，辣椒烫不 口味。熟，影响口味。
【特点】三丝分明，藕片洁白，酸甜适口，清香脆嫩。
10五彩藕丁
【主料】嫩莲藕250克，果脯、山楂糕、蜜枣、青梅、葡萄 干各50克。 辣椒
【辅料】 白糖适量。
【制法】将嫩莲藕洗净，去皮，切成1厘米见方的丁， 姜去放入开水锅内烫一下，用凉开水过凉，沥干水分，放入盘内。 糖、香，将果脯、蜜枣、山楂糕、青梅均切成小丁;葡萄干洗净。水锅将各种果料放在藕丁上面，撒上白糖，拌匀即成。 闷一
【制作关键】将藕去皮切丁后，要立即用沸水烫，烫后用凉水浸凉，防止藕丁变黑，影响色泽。
【特点】色泽悦目，甜酸适度，清脆利口。
11 芝麻拌藕片
【主料】莲藕500克，熟芝麻50克。
【辅料】植物油500克(约耗75克),甜面酱50克，白糖 2个 25克，精盐4克，味精2克，黄酒2.5克，葱花、姜末各适量
【制法】将藕洗净，削去外皮，一切两半，再改刀切成 长 薄片。将炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热，下入藕 放 片，炸至呈微黄色捞出。 锅内留少许油，下入葱花、姜末、 花 甜面酱稍炒一下，加入水、精盐、白糖、黄酒，投入炸好的藕片， 在 炒匀后撒上芝麻、味精，再翻炒几下，即可出锅装盘，晾凉后食铁用。
【制作关键】甜面酱下 锅用微火炒，以免炒煳，影响菜的 口味。
【特点】香甜，脆嫩
12 炝莲菜
【主料】 鲜莲藕250克。
【辅料】精盐8克，白醋15克，白糖10克，生姜6克，干 辣椒3克，香油适量
【制法】将鲜莲藕洗净，用竹筷刮去皮，切成薄片;生 姜去皮切成末;干辣椒洗净切成细丝。 将精盐、白醋、白 糖、香油、姜末、辣椒丝放入碗内，兑成味汁。 将藕片入沸 水锅内焯至断生，捞出后放入味汁内，颠翻均匀，用盘子盖严，闷一会儿，倒入盘内即成。
【制作关键】莲藕不宜用铁器刮，避免黑。
【特点】色泽红白相间，酸甜脆嫩，清香爽口，佐酒下饭皆宜。
13酸辣莲藕
【主料】 嫩藕500克。
.【辅料】 白糖80克，白醋40克，花生油40克，干红辣椒2个，精盐、泡辣椒、姜丝各少许。
【制法】将莲藕去蒂、根，洗净，削去外皮，切成6厘米长的条，放入盆内，加少许盐拌匀，腌片刻取出，沥干水分后，放入盆内，面上放泡辣椒丝、生姜丝。将炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，下入干辣椒炸成紫褐色捞出，把沸油浇在泡辣椒丝和生姜丝上。 将锅置火上，放入白醋、白糖，用铁勺搅动，待白糖溶化后，把糖醋汁倒入盆内，泡5小时后即可食用。
【制作关键】藕腌制后要沥去水分，因藕汁有涩味。制作糖醋汁时，加热时间不宜过长，否则醋易挥发。
【特点】甜酸微辣，脆嫩爽口。
14藕夹山楂糕
【主料】鲜藕500克，山楂糕200克。
【辅料】白糖100克。
【制法】将鲜藕冲洗干净，刮去外皮，顶刀切成薄片， 放入开水锅内焯透，捞入凉开水内过凉，再捞出沥干水分，放入盘内备用。将山楂糕切成比藕片略小的圆片，用两片藕 夹一片山楂糕，逐个夹好后，码放盘内。将锅置火上，放入 白糖和适量清水，用慢火㸆浓糖汁， 离火晾凉后，把糖汁浇在 盘内藕片上即成
【制作关键】选择洁白鲜嫩的莲藕做原料。藕片入锅稍 烫立刻捞出，烫的时间不要过长。糖汁不宜熬得太浓，熬成类 似各种糖水罐头的汁即可。
【特点】白红相间，色彩宜人，香甜脆嫩，味美适口。
15珊瑚荷心
【主料】嫩藕中节500克
【辅料】白糖100克，白醋50克，精盐10克，葱、姜、蒜 各5克。
【制法】将嫩藕中节去表皮洗净，切成0.3厘米厚的 片，放入加有少量嫩姜片的淡盐水中浸泡2小时，再入沸水中 一下捞出，沥干水分。将白糖、白醋用凉开水溶化，加入 精盐、葱、姜、蒜泥，调成糖醋汁，把藕片放入糖醋汁内浸渍1 天后即可食用。 【制作关键】糖、醋比例要恰当，要选用白醋。
【特点】色泽洁白，甜酸适口。
16蝙蝠莲藕
【主料】白嫩莲藕500克，红椒少许。
【辅料】香油10克，白糖50克，白醋25克，精盐3克，姜丝5克。
【制法】将莲藕洗净，削去边皮，成一个长筒形。横刀将藕切成很薄的片，但不断开，装入盘内，用盐水拌匀，使 其软化，然后用手将藕片推成蝙蝠形状，眼睛用红椒丁做成。 将姜丝撒在藕上，加入白糖、白醋腌一会儿，淋入香油即可食用。
【制作关键】要用白醋，忌用米醋，以免影响色泽。注意不要把藕切断。
【特点】色白脆嫩，甜润可口。
17珊瑚藕片
【主料】 鲜藕500克。
【辅料】 香油25克，白糖50克，米醋25克，干红辣椒3克。
【制法】将鲜藕洗净去皮，顶刀切成薄片，放入凉水内浸泡。将锅置火上，加水烧沸，放入藕片稍焯一下，捞出用冷水浸凉，沥净水分，放入小盆内;将红辣椒切丝;白糖、米醋调匀，浇入藕片盆内。将炒锅置火上，放入香油烧热，下入辣椒丝，炸出辣味时，浇在藕片上拌匀，码入盘内，再取几根辣椒丝，点缀在藕片上边即成。
【制作关键】藕片焯完后，要立即投入凉水内浸泡，防止变黑。炸辣椒油温不要过高，以防炸煳，影响菜的质量。
【特点】 甜酸，脆嫩。
18泡莲藕
【主料】鲜藕350克，干红辣椒1个，大葱、嫩姜各4克
【辅料】 熟花生油20克，白糖40克，白醋20克，精盐1.5克。
【制法】 将鲜藕洗净，削去外皮，切成小圆片，浸泡在凉开水内备用;干红辣椒洗净，去蒂、籽，切成丝;葱、姜切丝。将白糖、白醋放入碗内，加入精盐和35克凉开水搅匀。将炒锅置火上，倒入花生油，烧至五成热时，下入干红辣椒丝、葱丝，用小火略煸，倒入调味碗内;再把藕片放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分，放入调味碗内翻匀，盖上盖闷30分钟，将藕片装入盘内，再将红辣椒丝、绿葱丝、黄姜丝点缀在藕片上，浇上糖醋汁即成。
【制作关键】要按糖、醋的比例调成糖醋汁。还要掌握好红辣椒丝、绿葱丝下锅煸炒的火候，稍煸一下迅速出锅，以保持鲜艳的色泽。
【特点】红绿黄白，四色相映，酸甜适口。
