包子,是北方人喜欢吃的面食之一。传统意义上的包子都是发面的,皮暄软,馅儿多样。但近来在美食圈又掀起一股“死面”包子热潮,“死面”,即指不发面,用不发面的面皮包进各种馅料,上锅蒸好,出锅个个皮薄如纸,一看都能看出包子馅儿来。
其实,这种死面包子在民间亦如发面包子一样,流传已久,它的确切的名字应该叫“蒸饺”,就是用蒸而不是煮的方法来把饺子做熟,饺子还是传统的饺子形状。只不过,目前在美食圈流行死面包子是用了包子的外形而不是饺子的形状,这是它们唯一的区别。
眼下天冷了,我时常给家人蒸上一大锅蒸饺,多是用胡萝卜鸡蛋木耳豆腐粉条为馅儿,馅儿很素,但食疗价格很高。胡萝卜清甜明目补充维生素,木耳富含胶质能清洁肠道,鸡蛋豆腐都是高蛋白食材,再加上纯手工的土豆粉条,这馅儿,简直无敌,孩子尤其爱吃,虽然没有肉,用来当作早餐也非常好。
隔三差五来上这么一锅素淡营养的蒸饺,健康自然来。
【胡萝卜木耳鸡蛋豆腐粉条蒸饺】【食材】:胡萝卜1根、木耳(干)1小把、北豆腐200克、土豆或红薯粉条1小把、鸡蛋4个、蚝油1汤匙、熟花生油2汤匙、盐适量、面粉和清水适量。
【具体制作步骤】:
1、做这道面食,如同包饺子一样,先把面和好,面团要软硬适中,盖上保鲜膜放一边松弛待用。