剁椒鱼头是一道湖南经典菜，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，这道菜将鱼肉的鲜香和剁椒的咸辣恰到好处的结合, 主要是以酸辣味为主，利用剁辣椒的香味融入到鱼头当中，味道独特，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
花鲢鱼头1000克
剁椒80克
香葱适量
生姜适量
料酒少许
白酒少许
盐少许
烹饪过程1.将鱼头一切为二，用清水冲洗干净
2.生姜切片，葱大部分切段，少许切葱末
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