这与茶叶内部的多酚类物质氧化有关。
茶多酚、茶鞣、茶单宁等，从化学角度看，它们都属于“酚”类，容易氧化。
泡出来的茶汤，在长时间静置过程中，茶水内部的多酚类物质发生氧化，导致茶汤颜色暗沉，表面形成一层氧化物。
一来二去，形成了隔夜茶水汤面的薄膜。
类似的氧化现象，在日常生活很常见。
比如，切开的苹果、土豆、雪梨等，断面暴露在空气里，容易氧化变色。
虽然，氧化变色的苹果块不影响食用，但从外在形象上，早已经让人没有半点好感。
隔夜茶也是如此，当你看到一杯汤面结着薄膜，汤色变暗的隔夜茶时，哪里还能保持愉悦的喝茶心情？
一杯好茶，注重色香味俱全。
外形、香气、滋味全面下滑的隔夜茶，可饮用价值少之又少，不喝为好！
《5》
四、人走茶凉，隔夜茶温度下降。
12月将近，又到年底了。
冬天喝茶，热腾腾的茶水泡出来后，如果没有及时喝完，温度很快就会下降。
而凉透的茶汤，很难让人提起喝茶兴趣。
隔夜茶，更是如此。
泡开之后，放置时间超过六、七个小时的茶水，一早就变成残汤冷炙。
哪怕重新加热，再次掺上热水，也有一股“炒冷饭”的感觉，饮茶体验大不如前。
冬天喝茶，不论怎么看，还是热乎乎的暖茶更适合。
捧上一杯热茶，啜茶入口，暖心又暖胃。
隔夜的、彻底凉透的、香气滋味下降的剩余茶水，哪怕本着不浪费的心态，也不建议继续喝。
若为了避免浪费，从一开始就应该做出这样的选择——现喝现泡。
类似吃自助餐的原理，喝多少，泡开多少。
泡出来的热茶，及时饮用。
活在当下，完整享受一泡茶的滋味变化，才不会辜负好茶。
茶水泡开后，没能及时喝完。
等到茶汤隔夜了，凉透了，再回来惋惜。
亡羊补牢，为时晚矣。
《6》
针对隔夜茶“人走茶凉”的问题，也有不少人想出对策，放进保温杯、保温壶不行吗？
冬天喝热茶，泡出来的茶水灌入保温杯里，隔夜应该也能喝吧？
哪怕保温性能出色，隔上六、七个钟头后，灌入保温杯内的热茶还是热的，但这种做法不值得提倡。
隔夜不新鲜的茶水，哪怕温度没凉透，也是慎喝为好。
长时间待在高温闷热环境下，茶香茶味或多或少会发生负面变化。
喝起来风味下降，没有原来好喝。
