磁饭糕又名磁糕、糍粑，是我国南方的一种特色早点小吃，其采用糯米蒸熟以后炸制而成，具有色泽金黄，外表酥脆，内在软糯的特点，传统口味有咸甜之分，据说在我国四川地区，还有放整粒花椒的磁饭糕存在，可谓具有鲜明的地方特色。
磁饭糕在北方大叔不知道是否出名，可是作为老上海早点的四大金刚，在南方地区却是家喻户晓的，在浙江一些地区，至今还保留着春节期间炸磁饭糕祭祖的习俗，可见人们对于磁饭糕的喜爱。随着餐饮文化的变革，磁饭糕这种原先难登大雅之堂的早点小吃也摇身一变，作为传统点心类的菜品跻身于各类高档餐厅和私房菜馆中，其食材品种的多元化也造就了现今各种口味更佳的磁饭糕，大叔有幸去年在上海的一家私房菜馆中就品尝到了改良过的磁饭糕，这家私房菜馆在传统磁饭糕的基础上加入了虾皮，黑胡椒等食材及调味料，将磁饭糕作为一道特色菜品推出，深受广大食客的喜爱。
磁饭糕好吃，做法也非常的简单，今天大叔就将磁饭糕的传统做法分享给大家，希望能够给大家以借鉴，朋友们可以根据个人口味喜好添加一些其他食材，做出一份专属自己的磁饭糕吧。
【食材】
大米300克，糯米200克，食用盐少许
【做法】
第一步：将大米和糯米淘洗干净，加清水浸泡1个小时左右后放入电饭锅中，煮成米饭。
第二步：煮好的米饭趁热加入少许食用盐充分拌匀，（根据个人口味添加，不要放太多）,取一个方形或长方形盒子（乐扣类的盒子最好），底部铺上保鲜膜，将煮好的米饭放入盒子中，用饭勺压实，自然放凉后加盖放入冰箱冷藏一夜。
第三步：将冷藏过的米饭从盒子中取出，刀上抹油防止粘连，切成扑克牌盒大小的小块备用。
第四步：起锅烧油，油温5-6成热时将切好的米糕块放入小火煎至两面金黄即可捞出装盘。
小贴士：
纯大米或者纯糯米都可以制作磁饭糕，口感上糯米制作的更有韧性一些。
磁饭糕内我制作的时候会加一些葱花，有葱香味，很好吃，另外也可以加一些虾皮，火腿丁，海苔，芝麻等食材。
因糯米有黏性，炸制的时候定型前两块米糕尽量不要碰到一起，容易沾在一起分不开。
喜欢吃甜的就将盐换成白砂糖就可以了，也可以用菠萝丁加糖及水淀粉勾成甜汁，浇汁食用。
