三.泡制酸豆角的容器密封性要好，并加入少量白酒*菌
制作泡酸豆角时，必须要使用密封性好的容器，比如泡菜坛，或者带盖的玻璃容易，只有保持良好的密封性，酸豆角的发酵时间才会更短，同时可以防止进入空气，因为空气中还是有其它物质存在的。再有一点，在泡制酸豆角时加入少量的白酒，既可以起到*菌的作用，还能提升酸豆角的味道。
【泡酸豆角】
所用食材:新鲜脆嫩的豇豆角2500克，食用盐50克，干辣椒少许，花椒八角共20克，高度白酒50克，香叶三四片，清水2000毫升
泡制方法:
①把豇豆角用水清洗干净，并把豇豆角根部残留的老皮去掉，但不要把豇豆角的根部与豆角尖去掉，把它们保留下来，然后把洗净处理好的豇豆角放在一旁晾干水分，晾晒时间有五六个小时就可以了。
②取一个干净无油的锅，放入花椒，八角，干辣椒，食用盐，香叶再加入2000毫升清水，打开炉火把水烧开，等到水开之后转小火煮六七分钟，把调料的味道煮出来，然后关火让水自然冷却。
