文/柳成枝
图文：审稿-嘟嘟、排版-斯凯勒
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清香的椰浆味在鲜甜的鱼肉汤底和浓郁的酸辣咖喱味中丝毫没有让步的意思，橙红色的咖喱汤汁和白色的米粉在色调的搭配之中也显得相得益彰，这是一碗叫作Laksa（叻沙）的南洋料理。Laksa在马来文中其实就是咖喱面的意思，是娘惹料理中的一道经典。
2011年，Laksa曾经被CNN旗下的旅游网站选为全球50大美食中的第7名；2016年，娘惹版Laksa方便面被美国的方便面达人“The Ramen Rater”评为十大方便面中的第3名，而新加坡Laksa口味的方便面更是在2016年-2019年连续四年盘踞世界第一。
走过马来西亚和新加坡，看到饕客们望着Laksa时那虔诚的双眸和无处安放的双手，你就知道这款美食大概不会让人太失望。
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你可能会惊叹，海外华人居然能做出这么一道浓浓异国风情的料理，但Laksa其实也是一款娘惹（Nyonya）风味的南洋菜。在许多道经典的娘惹料理中，不仅仅能看到中国传统的花椒、八角、肉桂，还融合了南洋的班兰叶（Pandan）和印度的孜然茴香、黄姜粉、咖喱叶、峇拉煎（Belacan）等香料。
而烹调出这些料理的南洋大厨，则是在中国史和南洋史交织的背后，从历史舞台上走出来的“Baba and Nyonya”。
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峇峇与娘惹是谁？
“Baba and Nyonya”，中文译为“峇峇与娘惹”，有人也把他们称为“Peranakan Cina”，意思是“土生华人”。
有人说“Baba”（峇峇）是土耳其文中“先生”、“父亲”、“孩子”的意思，有人说孟加拉土著把外籍人士的孩子称作“峇峇”，有人说印度人用“Baba”泛指华人后代。
而“Nyonya”（娘惹）的意思则是夫人，有人认为“Nyonya”是爪哇语从意大利语或葡萄牙语借来的词汇，也有人认为这个词是从闽南话中的“nio - nio”转变而来 , 即“娘娘”的意思，因此“土生华人”的女性经常以“娘”字命名，如新加坡连续剧《小娘惹》的女主角就叫月娘。
有关峇峇与娘惹的由来，至少可以追溯到明清时期。那时，许多到新马讨生活的中国人在落地生根后，选择了和当地的土著或马来人通婚，他们生下的混血后代男的称为“峇峇”，女的则称为“娘惹”。
