1、冲洗鸡胸肉，切块放入盆中，加1勺生抽、1勺料酒、少量黑胡椒、半勺老抽、适量盐、姜丝抓拌均匀，腌制约五分钟，再加入适量淀粉，倒1勺油搅拌锁住鸡肉水分。
2、西兰花掰小块泡淡盐水，盐水中放入少量淀粉抓拌浸泡5分钟，将西兰花中的脏东西清理出后，再次冲洗干净。起锅烧水，开水中加入少量盐、油，西兰花放入焯水1分钟，捞出备用。
3、起锅烧油，油热后倒入鸡胸肉块，小火煎至表面金黄，倒入姜丝、蒜末、干辣椒段，翻炒均匀。
4、加入焯水后的西兰花，放1勺生抽，2勺清水，适量盐，翻炒1分钟后加鸡精调味即可出锅装盘。
焯水小贴士：蔬菜焯水时，水中加入适量的盐、油可以保护蔬菜不变色，保持脆嫩口感和碧绿颜色。
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