闲人爱动在家闲着没事,自做了既可喝酒、又可当零食吃的油炸老蚕豆。
把泡好的老蚕豆切1/2小口之后,看上去很像张张笑的小嘴,炸好后吃起来酥脆、酥脆的,随着牙齿的咬合声,听起来好像是油炸蚕豆在由大笑慢慢转为小笑。
一、制作方法。先将老蚕豆放入盆中用冷水洗净后,再用冷水泡24小时,在泡的过程中水要淹过老蚕豆,并且要备有足够的冷水,因为老蚕豆随着时间会慢慢去褶皱而逐步变大、变胖,全过程要换三次水。然后用小刀切1/2深的小口,全部切好之后,用冷水淘洗干净沥干水分,用保鲜袋装起来封好口,放入冰箱冷冻五小时,然后取出用冷油小火慢炸,待用漏勺捞出抖动发出金属般的响声后捞出控油,与此同时,将油锅的油烧开,将控干油的炸蚕豆倒入锅中,再炸上30秒左右,再次捞出控油。待油控干后趁热添加自己爱吃的调料,抖拌均匀,一道美食便大功告成。
二、特别提醒。在处理泡好的老蚕豆时,不论你是用小刀切还是用剪子剪,都不要过急、过快、过猛,当心因过急过快过猛,不小心把泡好的蚕豆一分为二,既影响整体美观,还容易划伤自己的手。
另外一次性不要炸的过多,因为泡好并切过的蚕豆再怎么沥水,也不可能将水分全都沥干,炸蚕豆时会因为水分过大,而容易起油泡沫,若油泡沫溢出锅外后果很严重(配图闲人爱动手机自拍)。