西安凉皮
凉皮，陕西的一种特色小吃，陕西凉皮又分为大米面皮和小麦面皮两个大类，以大米制作的面皮又称米皮，以白面制作的面皮就是凉皮，一般人们提起的凉皮多指白面做的凉皮，陕西地域凉皮有汉中凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮、岐山擀面皮、汉中热米皮、延安黑面皮等。
凉皮的历史非常久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传某年在陕西户县秦镇一带有大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷缴供大米，有个名叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给始皇，始皇吃后大喜，命令每天制作定为御膳，逐步形成了后来的秦镇米皮。
陕西凉皮主要有四大流派，陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同，形成了现今的四大流派。
流派一：汉中米面皮，汉中属陕南，陕南属于南方，主要盛产大米，用大米面做面皮是汉中人的首先，所以汉中、城固等地的米皮在陕西、乃至西安都有很高的知名度，卖米皮的往往要打出汉中米皮、城固米皮以招揽客人。因风味独特，皮薄透亮，口感爽滑，所以吃的人有很多。
流派二：秦镇米皮，秦镇是以前长安县的一个镇子，距离西安很近，有着悠久的历史。秦镇米皮和汉中米皮看似相同，但主要区别在于面皮的软硬和调味的调料上，尤其在辣椒油的制作上十分下功夫，辣椒油在调凉皮中起关键作用，秦镇米皮之所以有名，有一个主要原因，就是辣椒油的制作很是讲究，辣椒面放在上等的热菜籽油中，加入花椒、茴香、桂皮、香叶等香料，小火反复熬制，越熬越香，越熬越浓，越熬越红，越熬越亮，熬好的辣椒油闷至一晚，打开更是香飘满屋。
秦镇的米皮比汉中米皮要稍硬，更适合年轻人的口味和口感。在西安，售卖秦镇米皮的经营者也有很多，小到小摊小馆，大到国宾和驻京办，听人说位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。
流派三：麻酱酿皮，用小麦面蒸的凉皮，有些地方也叫酿皮。吃法跟做法和米皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与汉民略有不同，它除了放醋、盐、辣椒油等调料外，还要加入浓香的芝麻酱，拌出来的面皮吃起来又是一番风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫麻酱凉皮，麻酱味浓，劲道爽口，面皮裹上麻酱汁吃着更香浓，同样受大众的喜欢。
流派四：岐山擀面皮，宝鸡岐山的凉皮做法也很特殊，米皮和酿皮是把面粉和成团，再加水揉搓成面水，只留沉淀物，再搅成糊糊，舀一勺倒在特制的凉皮罗罗里，上笼蒸熟。而岐山擀面皮则是先和成面团，再揉成面水，倒进锅里再熬成稠糊糊，揣压成面团，擀成薄面皮，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米皮基本一样，不同于米皮的是，擀面皮口感更硬、更有嚼头，韧度更高，更有筋性，在西安，乃至陕西，也特别流行，特别受大家欢迎。
biang biang面
陕西关中传统面食，特指用关中麦子磨成的面粉，再手工擀成长宽厚的面条，因在制作过程中拉、扯、甩的时候会发出biáng的声音而得名，陕西八大怪之一，也是陕西西安等地区的特色面食。
biang biang面主要通过揉、抻、甩、扯等工序，面宽而厚，犹如裤腰带。食用前用酱油、香醋、味精、花椒等佐料调入碗底，捞入面条，撒上辣椒面，泼上热油，口感十分劲道，油泼辣子的香直窜味蕾，再来一瓣蒜，吃着特别美。
陕西有一句老话叫“油泼辣子biangbiang面”，即道出了面食的香，又表现了当地人对这款油泼面的喜爱。biangbiang面被中国烹饪协会和陕西省商务厅评选为“中国十大名面”，“中国地域十大名小吃”，还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。
温拌腰丝
此菜由唐代的羊皮花丝演变而来，陕西十大名菜之一，广受好评。该菜主要选用猪腰子，用陕菜独有的烹调方式，温拌的方法制作而成，造就了该道菜与众不同的味道，此菜需要厨师的细致刀工和绝妙的烹调方法，制作出来的腰丝口感脆嫩，堪称一绝，吃陕菜必点菜品。
奶汤锅子鱼
陕西十大名菜之一，是一味历史悠久的长安菜，此菜一般以紫铜火锅为盛器，以彰显其高贵的帝王之气，此菜具今已有1300余年的历史，据说自唐中宗时期，大臣拜官要献食给天子，名曰：“烧尾宴”。取“鱼跃龙门”前程远大之意，原名“乳酿鱼”，选用“五大名鲤”之一的黄河鲤鱼熬制而成的汤菜。
自古有“岂其食鱼，必河之鲤”，“清鱼之长”，“鲤为鱼王”的说法，此菜也可选桂鱼或鳝鱼等烹饪，配料选用秦巴山的冬笋和香菇，农家卤水豆腐，鲜嫩的菜心，奶白色的鲜鱼汤，鲜美至极，特别倾心爽口。
