小柒说：
1、馒头里加的一白是“白糖”，白糖的作用是缩短发酵的时间，还能提升馒头的口感，一般发酵面粉加白糖有辅助作用，和酵母配合产生糖分，酵母遇到糖会变得非常活跃，从而面粉发酵的最佳。白糖的用量一斤面粉放10—15克就可以了。
2、面粉里加入“猪油”可以使馒头柔软。白亮、光滑、香味四溢，馒头凉了也不会硬，一般面点师都有自己的小秘诀，猪油也成为面食的增香剂，当然不喜欢吃猪油的朋友也可以不加。
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