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秋天，伴随着些许干涩的空气，已经慢慢降临。这个季节适合喝一杯红茶，红汤红叶的特点，给人暖暖的感受。
但是，喝红茶时，你会不会有这种疑惑：红茶为什么是“红色”，是不是越红越好？
如同绿茶鲜爽度与酚氨比有关，红茶汤色品质与茶黄素、茶红素、茶褐素的比例是有关的哦！
红茶为什么是“红色”？红茶属于全发酵茶，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。
在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，这些多种色素物质使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”的红茶。
那是不是茶黄素和茶红素越多，红茶汤色越呈红色，红茶的品质就越好呢？
其实并不是，国际红茶品质不仅要求汤色要“红”，而且还要“亮”，口感要浓、强、鲜爽，在自然光下，茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。
多酚类物质的水溶性氧化产物主要是茶黄素、茶红素和茶褐素，它们的不同含量，决定了红茶汤色的“红度”和“明度”。
茶黄素决定“亮”茶黄素，色泽橙黄或橙红，具有辛辣和强烈收敛性的一类色素，是红茶“亮”的主要成分，也是汤味强度和鲜爽度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。
茶黄素与红茶汤色密切相关，其含量越低，汤色亮度越差，反之则越好，呈金黄色。
