2、面团醒面期间，就开始做馅儿了。我用的是一个小型的绞肉机，绞肉馅、绞蔬菜馅儿、绞葱姜都很方便，几秒钟就搞定。把大白菜清洗干净，切成块，放进绞肉机中，用“点动”的方式把白菜打成馅儿，非常快，几秒钟就好了。加干水分后待用。如果白菜馅很多，可以分成几次。绞完白菜还可以把大葱扔进去绞碎，省的切葱的时候辣眼。
3、鸡蛋3个磕在碗中，加入适量盐搅散，麦饭石不粘炒锅烧热倒入适量食用油，油热后把鸡蛋倒进去，迅速搅散炒熟，成为鸡蛋碎，晾凉后待用。
4、现在轮到我们的“主角”——剩油条登场了，油条稍微切碎就好。这两根又干又硬的油条是我前两天炸的，没吃完，剩下就成硬邦邦的了，更没人吃了，刚好做个素馅饺子派上用场。油条内孔隙很多，吸水性非常好，能够完全吸收馅料中的汤汁。油条最好用剩的，像我用的这种干硬的油条最合适。
5、把挤干水分的白菜馅、鸡蛋碎，还有切好的油条碎放在一起，搅拌均匀。
