这几种做法里，局座最爱的，也是吃起来最有仪式感的是炸猪排定食。它的猪排不会被鸡蛋液沾染而变得软塌塌，也不会被埋没在咖喱里窜了味儿，更不像在三明治里沦为了“夹心”，而是当仁不让的主角——让局座这样的食肉动物感受到最原始的吃肉快感。
不像阿拉上海人吃炸猪排，只需要猪排和辣酱油两样东西就够了，一份标准的日式猪排定食包含的东西可就多了，一定不可缺少以下这几样：
部位 日式猪排属于厚切派，一般去日式猪排专门店里，有纯瘦的或者半带肥的猪排供你选择。比较常见的部位是取自于猪的上腰和梅头肉，总的来说就是靠近猪脊柱的那些比较嫩的部位，像猪腿、猪肩肉就不合适用来制作炸猪排了。
品种 来头比较大的猪，比如鹿儿岛的黑猪、西班牙伊比利亚猪，据说都是吃牧草放养的，充足的运动量成就了它们的脂肪层里有特别的香气，完全没有肥腻感。当然，这些出身于“名门望族”的猪们价格也不菲，一个套餐吃下来有的也许可以抵上一顿牛排了。
