3.下面把鸡块焯一下水
锅内加入清水,倒一点料酒去腥,加入少许的食盐和鸡精入底味,把鸡块冷水放入锅中,慢慢加热的过程,鸡块里面的血水和杂质会逐渐溢出来。
水烧开以后,我们打去锅中的浮沫,把鸡块捞出,用清水冲洗干净控水备用。
焯水主要是为了去除鸡块中的血水,减少腥味。
4.下面开始烹饪
锅内多加一些油,因为我们要把蒜炒香,油少的话出香慢,容易炒糊,油温升至五成热时转小火,把蒜末、青红椒倒入锅中,快速翻炒让蒜末均匀受热,大约翻炒30秒钟,闻到蒜香味以后,加入蚝油5克增鲜,把蚝油搅散搅化。
把鸡块倒入锅中,翻炒2分钟左右,炒出鸡块中的水分,鸡块炒香以后,加入一点老抽调底色,从锅边淋入适量清水,水量要没过鸡块,这样鸡块更容易炖熟入味。