大伯是饭店厨师长，用了几十年的豆瓣酱了，经验丰富，据他说超市里只有2个牌子是正宗的郫县豆瓣，就是“鹃城”、“丹丹”这两个牌子。为什么说这2个牌子才正宗呢？说说它们的历史你就知道了。
【鹃城牌】
1955年，郫县地方政府以公私合营的方式成立了国营郫县豆瓣厂，后来改名成四川省郫县豆瓣厂。1981年，国营郫县豆瓣厂正式注册了“鹃城牌”并沿用至今，有近40年的历史了。鹃城牌豆瓣被商务部评定并授予“中华老字号”荣誉称号。
【丹丹牌】
丹丹郫县豆瓣创立于1984年，总部位于享有“川菜之乡”美誉的成都市郫都区中国川菜产业化园区，集原料种植，调味料研发、生产，是农业产业化国家重点龙头企业。
所以大家如果想吃到正宗的郫县豆瓣，认准这2个牌子买就没错。
那如何挑选优质的郫县豆瓣呢？如果符合这3点，就是质量好的郫县豆瓣。
1、红润有光泽
正宗的郫县豆瓣发酵时间长，颜色是红褐色的，非常油润，光泽度很高。而比较差的豆瓣酱发酵时间短，颜色发暗，没有光泽。
2、原料整齐
蚕豆、辣椒是豆瓣的主要原料，优质豆瓣蚕豆整齐，无碎块，辣椒颗粒大，无任何杂质。劣质豆瓣有很多杂质，颗粒也大小不一。
3、红油和豆瓣酱完美融合
优质豆瓣酱最上层不会有水，而红油也和酱料完美融合，鲜红诱人。如果质量较差，表层会有一层水，红油漂在上层，没有和酱料充分融合。
