四川人喜欢吃兔肉,做法也多,就像段子上讲的,每一只兔子都会被千刀万剐,没有一只兔子可以活着离开四川。 以前成都人也吃兔子,不过吃法相对简单,一般就是烟熏、卤制和凉拌三种。 大家知道,兔肉的草腥味特别重,兔肉用来凉拌,去腥特别重要。而去腥不是多放点姜葱蒜和酱油红油就能做到的,这中间用了一味秘制的酱料——豆豉酱汁,只有用豆豉酱汁才能压住兔肉的草腥味,同时用了豆豉酱汁后,浓厚的酱汁更容易裹住兔丁,让兔丁更有味道。所以,凉拌兔丁要好吃,秘笈之一便是要有豆豉酱汁。 外面卖的凉拌兔丁会加很多大葱丁和油酥花生米,既好看也显得分量很多,自己家里吃,可加可不加。
By 尾巴的厨房
用料
- 兔肉 200g
- 大葱 50g
- 油酥花生仁 75g
- 姜片 10g
- 葱段 10g
- 盐 20g 1g
- 料酒 15ml
- 色拉油 30ml
- 豆豉 20g
- 香辣酱 30g
- 姜末 5g
- 蒜末 5g
- 高汤 50ml
- 白糖 3g 2g
- 酱油 10g
- 香油 10g
- 红油 20g
做法步骤
1、豆豉(最好是永川豆豉)剁成细末,姜、蒜切末。
2、炒锅中加入色拉油,中火烧至四成热,下豆豉末、香辣酱、姜末、蒜末炒香,烹入鲜高汤,加入盐1克、白糖调味3克,中火炒到香气四溢即可舀入盆中,静置约6小时,即成豆豉酱汁。