豆瓣怎么凉拌最好吃,拌豆瓣的做法窍门

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-30 20:24:32

豆瓣怎么凉拌最好吃,拌豆瓣的做法窍门(1)

四川人喜欢吃兔肉,做法也多,就像段子上讲的,每一只兔子都会被千刀万剐,没有一只兔子可以活着离开四川。 以前成都人也吃兔子,不过吃法相对简单,一般就是烟熏、卤制和凉拌三种。 大家知道,兔肉的草腥味特别重,兔肉用来凉拌,去腥特别重要。而去腥不是多放点姜葱蒜和酱油红油就能做到的,这中间用了一味秘制的酱料——豆豉酱汁,只有用豆豉酱汁才能压住兔肉的草腥味,同时用了豆豉酱汁后,浓厚的酱汁更容易裹住兔丁,让兔丁更有味道。所以,凉拌兔丁要好吃,秘笈之一便是要有豆豉酱汁。 外面卖的凉拌兔丁会加很多大葱丁和油酥花生米,既好看也显得分量很多,自己家里吃,可加可不加。

By 尾巴的厨房

用料

做法步骤

豆瓣怎么凉拌最好吃,拌豆瓣的做法窍门(2)

1、豆豉(最好是永川豆豉)剁成细末,姜、蒜切末。

豆瓣怎么凉拌最好吃,拌豆瓣的做法窍门(3)

2、炒锅中加入色拉油,中火烧至四成热,下豆豉末、香辣酱、姜末、蒜末炒香,烹入鲜高汤,加入盐1克、白糖调味3克,中火炒到香气四溢即可舀入盆中,静置约6小时,即成豆豉酱汁。

豆瓣怎么凉拌最好吃,拌豆瓣的做法窍门(4)

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