受访专家：中国科学院植物研究所植物学博士 史 军
本报特约记者 张艳红
樱桃个头越大越营养吗？能不能补铁？怎么清洗和保存？时下，关于樱桃的话题热闹起来。为此，我们特邀中国科学院植物研究所植物学博士史军详细解答。
1.樱桃和车厘子啥关系?我们通常吃的樱桃分为中国樱桃、欧洲甜樱桃和欧洲酸樱桃。市场上大量出售的个头浑圆、色泽鲜红的樱桃通常就是欧洲甜樱桃。其实，车厘子就是欧洲甜樱桃的一个品种，这个名字来源于樱桃“cherries”的音译。欧洲甜樱桃在19世纪80年代登陆我国，最初是在山东烟台附近开始栽培，后来逐渐发展开来，它们长相和味道都很好，完全不逊于进口的。
2.不同颜色、大小的樱桃，口感、营养有差别吗?目前市场上主要有深紫色、鲜红色和黄中带红等颜色的樱桃。深紫色樱桃属于“美早”品种，个头偏大、口感甜、肉质脆硬，便于储运;鲜红色樱桃属于“红灯”品种，个头大、肉质较软、口感酸甜;呈现黄中带红颜色的为“雷尼尔”品种，个头中等，甜度较高，肉质软嫩。另外，还有一种黄色的“黄蜜”樱桃，由于果实很软，不方便长途运输，所以主要在产地销售。不同品种的樱桃在营养成分上并没有太大差别。樱桃颜色的不同，主要是由于其所含的花青素和叶黄素的比例不同导致的，花青素含量多就偏红或紫，叶黄素含量高的就偏黄。
3.樱桃能补铁和维生素C吗?樱桃的红色主要来自花青素，与铁含量无关。樱桃的铁含量只有0.36毫克/100克，而大白菜的铁含量都有0.8毫克/100克，猪肝则为22.6毫克/100克。所以，樱桃补血更像是一个“以形补形”的传说。此外，到目前为止，也没有在樱桃中发现任何可促进血液产生的物质。樱桃的维生素C含量也不高，通常只有7~9毫克/100克，这比大白菜中的维生素C含量——43毫克/100克低不少，所以吃樱桃不必太在意其含有的营养素，选择自己爱吃的品种即可。樱桃对于我们身体而言，多是起补水或者增加食欲的作用。
4.樱桃是不是容易招虫子，农残多不多?樱桃中的白色小虫主要是果蝇的幼虫，这在很多水果中都有，比如杨梅、柑橘类水果。这些幼虫从产卵到生长一直是在果实内进行，所以从某种意义上说，它们比我们人体表面还干净。樱桃种植时，果农会做防控，通常情况下樱桃是没有虫的，即使偶尔有的话，吃下去也没问题。目前，果农使用的农药都是高效低毒，越来越安全，只要按正常生产流程生产、检测达标上市的樱桃，都可以放心食用。应避免从绿化带、路边采摘樱桃，建议从正规商超或市场购买。
5.连体樱桃是因为打了激素吗?在樱桃花芽发育期，如果遇到高温，在温度影响下就会出现双生子房，最终出现两个果贴在一起长的现象。这并不是使用农药或者激素的后遗症，大可放心食用。
6.如何挑出好吃的樱桃?根据自己的口味喜好选择合适的品种即可。比如喜欢吃甜的，就选择“美早”“雷尼尔”这些甜度高的品种;喜欢酸甜口的，就选择“红灯”品种。当然，同一品种之间也会甜度不一致，这主要还得看樱桃的产区、种植管理情况等。通常，樱桃的产地日照越充足、昼夜温差越大，就越甜。
7.樱桃如何清洗和保存?实验证明，与用淘米水、盐水、面粉水清洗相比，流水冲洗是最安全有效的一种方式。买回家的樱桃如果当天吃不完，用保鲜袋密封好，放冰箱冷藏即可。
8.所有人都适合吃樱桃吗?樱桃不容易引起过敏，男女老少皆宜。不过，应避免将整粒的樱桃给3岁以下婴幼儿吃，以免发生气道异物梗阻。▲
