2、很多人腌酸豆角，习惯把豇豆切碎，那种做法属于干腌法，口感不太好，味道也不是特别酸，今天我分享的是湿腌法。
3、把沥干水的豇豆放进坛子里，加入适量食盐、白糖，再倒入一些淘米水。淘米水含有多种营养物质，是弱酸性水，能加速发酵，而且口感更脆爽。封坛之前，加入一些高度白酒，52°以上最好，白酒可以*菌防腐，并且增加酸豆角的香味。
4、把坛子密封好，放在阴凉通风处腌制10天以后就可以吃了。
只要温度合适，基本上腌3天就完全变黄了，腌7天就变得又酸又脆，但这个时候不建议食用，因为亚硝酸盐含量很高，不利于健康。腌10天后再吃是比较安全的。
腌好的酸豆角，用清水冲洗2遍就可以烹饪了，最常见的做法就是炒，吃起来酸辣鲜香，特别下饭。
【大厨讲技巧】
想要酸豆角好吃，保存时间长，一定要注意下面2点：
①不要用清水腌制，换成酸性的淘米水，酸豆角又香又脆。
②密封前加入适量高度白酒，能有效*菌，防止滋生细菌，导致酸豆角发霉。白酒含有多种芳香物质，能让酸豆角越腌越香。
这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
