打井水搓冰粉，是老一辈成都人的童年回忆。用布袋包着一小堆种子，放到井水里揉搓，使劲揉出胶质来，然后点一点石灰水或牙膏来促进凝固。这就是传统冰粉牙膏味的来源。
石灰水中含有钙离子，溶解在水中的果胶分子可以依靠钙离子形成较稳定的固态结构，这就成了我们看到的果冻状的”冰粉“了。
让它到一边静静，很快就变成果冻状，颤巍巍，娇滴滴。
制作冰粉的主要材料是假酸浆的种子。早在明朝末年，这些褐色种子和土豆红薯一起，从南美洲漂洋过海来到中国，野生在大江南北的田间路旁。
假酸浆会开紫色的花儿。图 / 喵喵植物控
尽管出身卑微，但经过“手搓”的加持，一跃成为川渝冰粉界的贵族，将工业制作的冰粉粉鄙视到尘埃里。
成都建设路上的冰粉孃孃，叫卖时飙英文，还上过《天天向上》。她说，好的手搓冰粉会呼（fu）吸。一时间，冰粉有没有气泡，成了检验手搓的唯一标准。
没有气泡的手搓冰粉，其实也可以非常柔滑。
冰粉的传统吃法是加红糖水，抿嘴微甜，没有太多花哨。但是吃货们怎么会满足于一种配料？
经典成都冰粉还会加花生、瓜子、山楂、红豆、葡萄干、薄荷糖等。
