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编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
江南之地多美食，各色糕团是苏州的特色美食之一，冰雪糕则是夏天苏州的糕点主角，出自吴江区的古镇平望镇，是吴江区非物质文化遗产。因颜色雪白和冰凉口感，其得名“冰雪糕”，在天气炎热的夏季，冰雪糕这样清热解暑的糕点是畅销美食。
清代中期，苏州人已开始制作冰雪糕，当时，平望镇有一户闵姓人家，开了一家名为“兰余斋”的店铺，专做糕团生意。一天，蒸糕即将要上蒸笼时，蒸笼垫子却不见了，为了赶辰光卖出当日最早一批糕团，闵老板就将鲜荷叶铺垫在笼底。没承想，上蒸后，清香扑鼻，好几里路外都闻得到。
后来，闵老板又尝试用薄荷叶铺垫于笼底，味道更佳，于是有了原始版冰雪糕。大家争相购买冰雪糕，将之作为馈赠亲友的精美礼品，闵老板的生意越做越大，他还将薄荷雪糕叫航船运到浙江等地销售。
冰雪糕是以薄荷油和糯米、粳米为原料的玲珑小点心，又称薄荷糕，一滴一滴薄荷绿汁浸润在米糕中，薄荷的清凉和米粉的香甜合二为一。蒸熟后，冰雪糕松软雪白，带着淡淡清凉薄荷香气。
产地口味
苏州市吴江区平望镇。糕色素淡，质地松软，入口即酥，清凉爽口，为夏令消暑佳品。
烹饪手法
原料：
白糯米五斤、白粳米五斤、白糖二斤五两、薄荷油三两、冷水一斤五两、薄荷叶少许。
步骤一
将白糯米、白粳米掺和并淘净，静置一小时，至米粒发酥，以手指能碾碎时为准，磨成粉，用三十二眼铜丝细筛筛过，备用；
步骤二
将步骤一中的面粉放在案板上，中间挖一个凹形的洞，加入白糖、薄荷油和冷水，拌匀备用；
步骤三
取荷花形状的模具，模具内壁略刷薄荷油，取十六眼粗筛，将糕粉筛入方框内；
步骤四
用刮刀将模具表面糕粉刮平，制作成数十个生糕坯块；
步骤五
将生糕坯模具放入蒸笼，蒸笼底下垫上薄荷叶，蒸笼置旺火上，蒸约十分钟即成；
步骤六
模具倒扣，取出制好的冰雪糕，放入冰箱冷藏，取出后即可享用美食。
整理：刘春
制图：曹家瑞
图片：苏州仁昌顺食品
编辑: 金亦炜
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